Ricette, Secondi di carne: Coscia di faraona dorata con salsa di senape

Ingredienti:

• Cosce di faraona (disossate) N° 6
• Pan carrè (mollica) N° 2 (pugni)
• Carciofi (alla Romana) N° 6
• Uova N° 2
• Maggiorana, o timo N° 1 (cucchiaio da the)
• Olio extra vergine q.b.

PER LA SALSA

• Scalogno N° 1
• Senape di Digione N° 2 (cucchiai da tavola)
• Brodo di carne N°2 (mestoli)
• Vino bianco ½ bicchiere
• Olio extra vergine q.b.

Esecuzione:

Infarinate, passate all’uovo e impanate insieme alla maggiorana le cosce di faraona solo dalla parte della carne.

In un tegame con poco olio appassite lo scalogno tritato, bagnate con il vino bianco, fate ridurre aggiungete la senape e il brodo di carne. Omogeneizzate il tutto con olio a filo. In una padella con olio dorate le cosce di faraona da ambo le parti.Tagliatele a bocconcino, adagiatele nel piatto, irrorate con la salsa e guarnite con il carciofo alla Romana.

Ingredienti:

• Farina “00” 500 gr.
• Farina di mandorle 75 gr.
• Noce moscata q.b.
• Zucchero semolato 100 gr.
• Burro (morbido) 300 gr.
• Uova (intere) 75 gr.
• Uova (tuorlo) 70 gr.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Esecuzione:

Impastare insieme il burro, lo zucchero, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire le uova intere e i tuorli ed infine le farine, impastare tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far riposare per un paio d’ore in frigorifero, stendere e dare la forma desiderata, cuocere in forno a 170° C per 10- 12 min.