Ricette, primi piatti: Fettuccine al vino rosso

Ingredienti:

• Semola di grano duro 400 gr.
• Farina “00” 500 gr.
• Vino rosso (corposo da 12,5°- 13°) 80 gr.
• Uova (albumi) 2
• Sale q.b.
• Acqua q.b.

Esecuzione

Mescolare la semola di grano duro con la farina ed il sale, formare una fontana. Mettere gli albumi, il vino, l’acqua e mescolare il tutto. Impastare per 20 minuti, lasciare riposare per un’ora. Riprendere e stendere la pasta, tagliare a fettuccine.

Ricette, primi piatti: Fettuccine al vino rosso con cernia

Ingredienti:

• Fettuccine rosse 800 gr.
• Cernia (filetto) 350 gr.
• Pomodori (rossi) 200 gr.
• Olive nere (Gaeta) 50 gr. (snocciolate)
• Fumetto di pesce ½ bicchiere
• Vino ½ bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino q.b.
• Prezzemolo (tritato) q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

ESECUZIONE

Preparare i pomodori a concassè. In una padella rosolare con l’olio, l’aglio, le olive e il peperoncino. Unire la cernia tagliata a cubetti bagnare con il vino e lasciare evaporare, salare, poi unire il fumetto e cuocere per pochi minuti.

Lessare le fettuccine scolarle e condirle con la salsa preparata saltandole in padella, unire il pomodoro a concassè, il prezzemolo e servire.

Ingredienti:

• Semola di grano duro gr. 500
• Farina 00 gr. 100
• Uova n° 5
• Acqua gr. 60

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti. Lasciare riposare in frigo per altri 30 minuti, poi stendere la pasta a seconda dell’uso che ne vogliamo fare. Questa pasta si usa per fettuccine, tonnarelli, pappardelle, lasagne, ravioli ecc.