Ingredienti:

• latte gr. 350
• farina gr. 150
• Uova n° 2
• Burro fuso gr. 50

• Sale q.b.

Esecuzione:

Battere le uova con il sale, aggiungere la farina – l’impasto deve risultare compatto – aggiungere il latte poco alla volta fino a che il cucchiaio non ne rimane velato. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Cuocere le crèpes in un padellino caldo unto con un po’ di burro, un mestolino alla volta.

Ingredienti:

• farina 00 gr. 750
• acqua tiepida L. ½
• Sale gr. 10
• Lievito di birra gr. 30
• Lievito di birra (in estate) gr. 20

Esecuzione:

Sciogliere il lievito e il sale nell’acqua tiepida, aggiungere la farina quanto basta per ottenere una pasta liscia e lavorare per 25-30 minuti. Fare riposare l’impasto per un’ora, poi formare dei filoncini o altre forme a piacere e lasciarli lievitare per altri 30 minuti o anche di più al bisogno.

Infornare per 10 minuti a 200/210°, poi abbassare la temperatura a 180° e completare la cottura per altri 30 minuti. Regolatevi per il tempo a seconda delle forme che avrete scelto di fare, più i pezzi saranno piccoli e meno dovranno stare in forno o viceversa.

Ingredienti:

1 kg di farina

300 gr di burro

 7 uova intere

10 gr di sale

100 gr di acqua ghiacciata

Procedimento:

Passare al farina al setaccio e mescolarla con il burro, sbriciolare poi  il composto con le mani senz ache il burro diventi troppo morbido. Mescolare ora l'acqua con le uova e il sale. unire il composto alla massa di farina e  burro ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta in una pellicola e farlo riposare per un'ora in frigorifero. Un suggerimento: prima di cuocerla per l'utilizzo desiderato, si consiglia di far riposare la pasta già stesa in frigorifero. E' ottima nella preparazione di torte salate, pasticci, patè e decorazioni in pasta

Ingredienti:

• Semola di grano duro gr. 500
• Farina 00 gr. 100
• Uova n° 5
• Acqua gr. 60

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti. Lasciare riposare in frigo per altri 30 minuti, poi stendere la pasta a seconda dell’uso che ne vogliamo fare. Questa pasta si usa per fettuccine, tonnarelli, pappardelle, lasagne, ravioli ecc.

Ingredienti:

• burro gr. 600
• zucchero a velo gr. 400
• tuorli d’uovo gr. 160
• farina Kg 1
• limone grattugiato n° 1
• gr. 100 uova intere
• gr. 4 di sale
• 1 bustina  di Zucchero al velo

Esecuzione:

impastare burro e zucchero, unire i tuorli ed infine la farina e la buccia di limone grattugiato.

Prima dell'uso far riposare per almeno 30 min (si può preparare anche il giorno prima...)

Ingredienti:

• Farina “00” 500 gr.
• Farina di mandorle 75 gr.
• Noce moscata q.b.
• Zucchero semolato 100 gr.
• Burro (morbido) 300 gr.
• Uova (intere) 75 gr.
• Uova (tuorlo) 70 gr.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Esecuzione:

Impastare insieme il burro, lo zucchero, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire le uova intere e i tuorli ed infine le farine, impastare tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far riposare per un paio d’ore in frigorifero, stendere e dare la forma desiderata, cuocere in forno a 170° C per 10- 12 min.

Composizione della pasta:

Ingredienti:

• Farina tipo 00 setacciata Kg. 1
• Lievito di birra gr. 50
• Acqua gr. 300
• Olio di oliva gr. 100
• Sale gr. 15
• Zucchero gr. 20

Esecuzione:

setacciare la farina con il sale, e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida.

Impastate e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.

Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per tre ore circa.

Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa ½ centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno, e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi 2 centimetri di pasta del bordo e farcire a piacere.

Infornare a 200-250° per circa 20 minuti.