Ingredienti:

• Pasta sfoglia gr. 400
• Cotechino cotto N° 1
• Spinaci lessati gr. 500
• Pinoli gr. 50
• Uova N° 1
• Olio extra vergine N° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

In una padella con l’olio saltare velocemente i pinoli e in seguito unire gli spinaci, un po’ di noce moscata e il sale. Stendere la pasta sfoglia formando un rettangolo più grande del cotechino. Dividere in due gli spinaci e mettere una parte sopra la sfoglia (della stessa lunghezza del cotechino), poggiare sopra il cotechino e sopra questo mettere gli altri spinaci. Battere l’uovo e spennellare i bordi del rettangolo di sfoglia, togliendo l’eccesso di pasta. Arrotolare e sigillare bene. Legare con 2 pezzi lunghi di carta argentata i lati del cotechino, formare così una grossa caramella lunga. Con la sfoglia rimasta decorare a piacere la caramella. Spennellare con l’uovo e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Presentare il cotechino sostituendo la carta argentata con dei fiocchi rossi.

Ricette, primi piatti: Involtini di melanzane con tagliolini e pecorino romano

Ingredienti per 4-6 persone :

• Melanzane piuttosto grandi n° 2
• Tagliolini all’uovo Gr. 150
• Salsa di pomodoro Gr.200
• Pomodoro concassè Gr. 100
• Brodo vegetale L. ½
• Burro gr. 60
• Farina 00 gr.80
• Panna liquida gr. 100
• Parmigiano grattugiato gr.40
• Foglie di basilico n. 10
• Prezzemolo gr.10
• Olio extravergine di oliva cl. 5
• Spicchio d’aglio n.1
• Noce moscata, sale, pepe q.b.
• Pecorino romano gr. 50

Procedimento:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette alte circa ½ cm. Salarle e farle sgocciolare per un paio d'ore.

Tagliarne una parte a cubetti e trifolare con l'aglio, l'olio ed il prezzemolo tritato. Asciugare le fette con della carta assorbente e metterle su una piastra calda o su una placca unta in forno a 180° C.

Fare una vellutata con il brodo, la panna, il burro e la farina. Cuocere i tagliolini al dente e amalgamarli con una parte di vellutata, le melanzane trifolate, metà pomodoro concassè, il parmigiano, l'origano ed un po' di basilico tagliato a julienne.

Suddividere i tagliolini e porli sulle fette di melanzane; formare degli involtini. Con la restante vellutata fare una base in una pirofila, mettervi gli involtini, salsare con il pomodoro; aggiungere il pomodoro concassè. Con una grattugia grossa (tipo Rostì), spargere il pecorino; mettere il tutto in forno (senza far gratinare) finchè il formaggio sarà sciolto.

Decorare con fogliette di basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

• Farina “00” 500 gr.
• Farina di mandorle 75 gr.
• Noce moscata q.b.
• Zucchero semolato 100 gr.
• Burro (morbido) 300 gr.
• Uova (intere) 75 gr.
• Uova (tuorlo) 70 gr.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Esecuzione:

Impastare insieme il burro, lo zucchero, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire le uova intere e i tuorli ed infine le farine, impastare tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far riposare per un paio d’ore in frigorifero, stendere e dare la forma desiderata, cuocere in forno a 170° C per 10- 12 min.

Ingredienti per 4-6 persone:

• Pasta brisèe q.b.
• Funghi champignon gr. 200
• Emmental gr. 100
• Parmigiano gr. 50
• Crema di latte dl. 4
• Uova n° 4 tuorli
• Olio extra vergine n° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Succo di limone q.b.
• Aglio q.b.
• Sale e pepe q.b.

PASTA BRISEE:

• farina gr. 250
• burro gr. 125
• acqua fredda n° 3 cucchiai circa
• sale q.b.

Esecuzione:

In un padella dorare l’aglio con l’olio, versare i funghi affettati ai quali è stato precedentemente aggiunto il succo del limone. Cuocere a fuoco vivace, salare.

Imburrare e infarinare una tortiera, foderare con carta da forno, con la pasta brisèe. Mescolare in una terrina i tuorli con la crema di latte, aggiungere noce moscata, sale e pepe. Sul fondo della pasta mettere il parmigiano, l’emmental a pezzetti, i funghi ed infine coprire con il composto (a base di crema di latte) precedentemente preparato. Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Se il dito affonda è cruda se no è cotta.

Esecuzione della pasta brisée:

Setacciare la farina, disporre a fontana e mettere al centro una presa di sale e burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l’acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza. Lasciare riposare in frigorifero almeno 15 minuti. In frigo si mantiene 3-4 giorni. Si puo’ surgelare.

NOTA: I funghi devono essere saltati a fiamma vivace con olio e aglio 5-6 minuti.

In frigo 3-4 giorni…si può congelare.