Ingredienti:

• Filetti di cernia 700 gr.
• Patate 500 gr.
• Olive 100 gr.
• Farina 100 gr.
• Spicchio d’aglio 1
• Basilico q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a cubetti la cernia, passarla in padella con l’olio e l’aglio, salarla e bagnare con il vino e lasciare evaporare. Nel frattempo tagliare le patate a fettine e sbollentarle. Saltarle in una padella a parte e portarle a cottura, unire la cernia e correggere di sapore. Aggiungere le olive e servire.

Ricetta: Costoletta d’agnello al pane aromatizzato con patate steccate alla pancetta affumicata

Ingredienti per 5-6 persone:

• n° 2 costolette di agnello da gr. 40 a persona 
• pan carrè gr. 300
• pinoli gr. 50
• prezzemolo gr. 100
• Olio extra vergine di oliva dl. 2
• Spicchio d’aglio n° 1
• Vino rosso dl. 2
• Pancetta affumicata gr. 150
• Patate gr. 250
• Sale q.b.

Esecuzione:

Frullare il pan carrè, i pinoli e il prezzemolo. Pulire le costolette d’agnello, togliere i fili di grasso e rosolarle da entrambi i lati in padella, passarle nel pane aromatizzato e metterle in forno a 180° per 10-15 minuti.

Allungare il fondo di cottura delle costolette con il vino rosso e lasciare evaporare; aggiungere acqua quanto basta per portare a cottura, passare in un colino. Tagliare le patate a spicchi, cuocerle in acqua salata, scolarle e farle raffreddare in acqua tiepida. Avvolgere gli spicchi di patata con la pancetta e farle saltare in padella.

Servire le costolette con le patate e la salsa al vino rosso.

Ingredienti 4-6 persone:

• Prosciutto di Praga (3 fette spesse)
• Spinaci (puliti) gr. 400

• Pinoli 30 gr.
• Liquore Marsala (secco) (bicchiere) 1
• Parmigiano (cucchiai) 2
• Burro (noce) 1
• Pane in cassetta (fette) 6
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Saltare in una padella con burro e olio i pinoli e gli spinaci. Salare e a fine cottura unire il parmigiano. Tagliare in due le fette di prosciutto, rosolando in padella con olio e bagnare con il marsala. Salare e pepare. Lasciare evaporare e spegnere.

Tostare il pane in cassetta e coprirlo con gli spinaci, il prosciutto con il suo fondo di cottura. Mettere in forno per pochi minuti e servire caldo.

Ingredienti:

• Gamberi medi 800 gr.
• Lattuga 200 gr.
• Radicchio 6 foglie
• Limone 1
• Arancia 1
• Paprica q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale, pepe

Salsa cocktails:

• Ketchup 80 gr.
• Cognac 2 cucchiaini colmi
• Olio extra vergine 3 cucchiai
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Tabasco q.b. (poche gocce)
• Worchester sauce q.b. (poche gocce)

Maionese:

• uova 2 tuorli
• Olio extra vergine 2 dl.
• Olio di arachide o mais 2 dl.
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Sale q.b.

Ingredienti per la cottura dei gamberi:

• Limone ¼
• Pepe in grani 1 cucchiaio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Carota 1
• Costa di sedano ½

ESECUZIONE:

Mettere in una casseruola con acqua leggermente salata gli ingredienti per la cottura dei gamberi.
Quando l’acqua, raggiunge l’ebollizione, immergere i gamberi e cuocerli per 2/3 minuti ca. Scolarli, sgusciarli e condirli con olio, limone e pepe precedentemente emulsionati.

Preparare una salsa con la maionese, ketchup, tabasco, worchester e il cognac.

Per presentare il piatto utilizzare sei coppe, in ognuna delle quali mettere una foglia di radicchio su un lato, sul lato opposto una fettina di arancia, al centro la lattuga tagliata a julienne e i gamberi, aggiungere la salsa qualche minuto prima di servire (in quanto si scurisce e tende a depositarsi sul fondo della coppa) e completare il tutto con una spolverata di paprica e qualche mogliettina di prezzemolo e limone.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata caprese alla mediterranea con carpaccio di zucchine all’ aceto balsamico

Ingredienti:

• Mozzarella 300 gr.
• Basilico q.b.
• Arance n°3
• Zucchine 300 gr.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extra vergine q. b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive a rondelle per la guarnizione

Esecuzione:

Lavare, pulire le zucchine etagliare a la julienne la parte verde. Preparare la salsa con olio, aceto balsamico e sale. Condire le zucchine e lasciare macerare. Lavare e tagliare a vivo le arance a rondelle, tagliare la mozzarella a fette. Disporre nel piatto a giro una fetta di mozzarella e una fetta di arancio e al centro le zucchine macerate. Aggiungere sale e pepe e decorare con basilico e rondelle di olive.

• Radicchio di Treviso n° 3 cespi
• Indivia belga n° 3 cespi
• Spek (fette spesse) gr. 100
• Camembert gr. 150
• Pistacchi sbollentati gr. 50
• Senape 1/2 cucchiaino
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare le insalate. Tagliare l’indivia a rondelle e il radicchio a strisce larghe.

Tritare grossolanamente i pistacchi. Tagliare a strisce strette per lungo lo speck e il camembert e preparare la salsa con una frusta elettrica, emulsionare la senape con poco sale e pepe insieme all’olio versato a filo. Condire in una ciotola le insalate con i pistacchi e con ¾ di salsa.

Disporre l’insalata sopra un piatto da portata. Decorare sopra con lo speck, il formaggio e la restante salsa.

Ingredienti:

• Riso bollito
• Groviera tagliata a dadini
• Piselli lessi
• Tonno sott’olio
• Pomodori rossi e sodi tagliati a concassè
• Verdurine sotto aceto
• Prezzemolo tritato
• Basilico a pezzetti
• Succo di limone o aceto
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

ESECUZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, condire e fare riposare prima di servire.

Ricette Insalate ed Insalatissime: Insalatina con speck e aceto balsamico

Ingredienti:

• soncino (valeriana) gr. 100
• insalata riccia gr. 100
• lattughino gr. 100
• speck (fette da 3-4 mm di spessore gr. 150
• pane casereccio n° 3 fette
• olio extra vergine n° 3 cucchiai
• aceto balsamico n° 1 cucchiaio
• sale q.b.

Esecuzione:

Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a dadini. Pulire e lavare le insalate. Tagliare a cubetti lo speck e rosolarlo velocemente in padella con poco olio. Raccogliere le speck e nella stessa padella rosolare il pane. A parte, emulsionare molto bene l’aceto con olio e salare. Unire tutti gli ingredienti e condire al momento di servire l’insalata.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalatina di pesche finocchi croccanti oratina e gherigli di noci con aspretto di fragola

Ingredienti:

• Finocchi 500 gr.
• Pesche noci n°4
• Aceto di fragola 30 gr.
• Orata n° 2500 gr. circa
• Gherigli di noci 100 gr.
• Limoni per la guarnizione
• Olio extra vergine q. b.

Procedimento

Pulire e bollire l’orata e raffreddare e spinare. Lavare e tagliare i finocchi e le pesche. Condire con olio e aceto di fragole e sale e pepe q.b.

Sistemare in un vassoio e aggiungere l’orata bollita e filettare e decorare con prezzemolo e limoni.

Ricette, primi piatti: Linguine ai calamaretti

Ingredienti:

• Linguine gr. 500
• Calamaretti gr. 800
• Capperi n° 1 cucchiaio
• Spicchio d’aglio m° 1
• Vino bianco n° 1 bicchiere
• Olio extra vergine dl.1,5
• Prezzemolo, peperoncino e sale q.b.

Esecuzione:

Pulire i calamaretti e tagliarli finemente, mettere nella padella l’olio e l’aglio tritato e lasciarlo dorare. Aggiungere il peperoncino, i capperi tritati e i calamaretti. Soffriggere velocemente, unire il prezzemolo ed infine il vino, salare. Far evaporare per due minuti e poi continuare la cottura a fuoco moderato per altri sette minuti circa avendo cura di coprire la padella. Lessare la pasta, scolarla al dente e ripassarla in una padella capiente con la salsa precedentemente preparata.