Ingredienti:

• Farina 00 Kg. 1
• Zucchero gr. 50
• lievito di birra gr. 50
• burro gr. 50
• pomodori pachino gr. 200
• acqua gr. 350
• latte gr. 350
• sale gr. 30

Esecuzione:

Fare un impasto diretto e morbido. Far riposare un' ora.

Schiacciare l'impasto con le dita e spennellare con l'olio d'oliva, mettere il pomodoro fresco, sale ed origano.

Far cuocere a 180° - 200° per circa 30 minuti.

Ingredienti:

• zucchero gr. 500
• banane gr. 500
• olio di semi gr. 120
• farina 00 gr. 500
• Uova intere gr. 240
• Latte fresco gr. 55
• Bustina lievito per dolci n° 2

• Miele gr. 15

Esecuzione:

Miscelare tutti gli ingredienti e far riposare per 10 minuti. Imburrare degli stampi rettangolari e versare la massa fino alla loro metà. Cuocere al forno a 160° per 30 minuti, abbassando la temperatura a 130°.

Questo pane è indicato per la prima colazione o come accostamento ai formaggi.

Ingredienti:

• Farina 00 kg. 1
• ricotta di pecora o vaccina gr. 500
• uova gr. 140
• latte dl. 3
• lievito di birra gr. 30
• zucchero gr. 30
• olio extra vergine di oliva gr. 30
• sale gr. 15

Esecuzione:

Impasto Diretto

In una ciotola capiente o nell'impastatrice mettere il lievito sciolto nel latte, le uova, l'olio, lo zucchero e la farina.

Fare amalgamare impastando senza interruzioni ed alla fine aggiungere il sale e la ricotta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ingredienti:

• farina 00 gr. 500
• carote grattugiate gr. 200
• latte dl. 1,25
• succo di carote dl. 1,25
• lievito di birra gr. 30
• zucchero gr. 10
• burro ammorbidito gr. 40
• sale gr. 15

Esecuzione:

In una ciotola capiente o nell’impastatrice mettere il lievito sciolto nel latte, il succo di carote, lo zucchero, il burro, le carote, la farina e il sale. Amalgamare continuamente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 15-20 minuti.

Spezzare la massa e fare le forme desiderate, lasciare lievitare nuovamente per 20-30 minuti in luogo caldo.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:

• semola di grano duro gr. 500
• farina 00 gr. 50
• cfarina di mandorle gr. 80
• miele gr. 40
• latte intero tiepido cl. 125
• acqua cl. 125
• burro ammorbidito gr. 30
• sale gr. 15
• uova intere gr. 50
• zucchero gr. 3

Per la Decorazione:

• Filetti di Mandorle gr. 50
• Rossi d'uovo n° 2

Esecuzione:

Miscelare le due farine. Mettere il tutto in una ciotola e formare al centro la fontana.

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida ed aggiungere tutti gli ingredienti. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una massa liscia e consistente.

Lasciare riposare per almeno 20 minuti. Lavorare nuovamente e dividere l'impasto in due parti.

Formare delle pagnottine, metterne 6 in una placca, lasciar lievitare, passare l'uovo ed i filetti di mandorle, fare dei piccoli tagli ed infornare a 180° per 5 minuti.

Ingredienti:

• farina 00 gr. 750
• acqua tiepida L. ½
• Sale gr. 10
• Lievito di birra gr. 30
• Lievito di birra (in estate) gr. 20

Esecuzione:

Sciogliere il lievito e il sale nell’acqua tiepida, aggiungere la farina quanto basta per ottenere una pasta liscia e lavorare per 25-30 minuti. Fare riposare l’impasto per un’ora, poi formare dei filoncini o altre forme a piacere e lasciarli lievitare per altri 30 minuti o anche di più al bisogno.

Infornare per 10 minuti a 200/210°, poi abbassare la temperatura a 180° e completare la cottura per altri 30 minuti. Regolatevi per il tempo a seconda delle forme che avrete scelto di fare, più i pezzi saranno piccoli e meno dovranno stare in forno o viceversa.

Ingredienti:

• gr. 650 di farina integrale
• gr.  50 di miele
• gr. 300 di acqua
• gr. 30 di olio extravergine di oliva
• gr. 12 di lievito di birra
• Un cucchiaino di sale

Esecuzione:

La  farina integrale ha una consistenza variabile che dipende dal mulino o da una partita all’altra, così che bisognerà sempre controllare le proporzioni degli ingredienti, aumentando al caso la quantità di farina o di acqua.

Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida, il miele, l’olio, unire la farina, lavorare un impasto morbido ed elastico.

Aggiungere il sale ed impastare ancora. Lasciare lievitare in luogo tiepido coperto con un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Smontare l’impasto ottenuto dandogli la forma desiderata, lasciare lievitare ancora. Cuocere in forno caldo a 190° per circa 45 minuti.

Ingredienti:

• Farina 00 gr. 1250
• Acqua tiepida ( circa 26° ) gr. 875
• lievito di birra gr. 20
• zucchero semolato gr. 10
• sale gr. 15

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per 10/15 minuti.

Far riposare fino a lievitazione ultimata. Formare dei filoncini da 100 gr. circa l'uno (Baguette).

Far lievitare nuovamente, fare dei tagli piccoli e cuocere in forno a 220°, portare a cottura.

Ingredienti:

• Farina kg. 1
• olio di semi gr. 125
• latte gr. 125
• lievito di birra gr. 25
• Acqua gr. 200/300
• sale gr. 10

Esecuzione:

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida ed il sale. Impastare tutti gli ingredienti, lasciare riposare per mezz'ora e poi infornare le forme desiderate e decorare a piacere (Es: con i semi di sesamo, semi di finocchio, semi di papavero, etc...).

Lasciare lievitare e mettere in forno, lasciar cuocere per 8-10 minuti a 250°/300°

Composizione della pasta:

Ingredienti:

• Farina tipo 00 setacciata Kg. 1
• Lievito di birra gr. 50
• Acqua gr. 300
• Olio di oliva gr. 100
• Sale gr. 15
• Zucchero gr. 20

Esecuzione:

setacciare la farina con il sale, e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida.

Impastate e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.

Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per tre ore circa.

Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa ½ centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno, e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi 2 centimetri di pasta del bordo e farcire a piacere.

Infornare a 200-250° per circa 20 minuti.