Ingredienti:

• Semola di grano duro gr. 500
• Farina 00 gr. 100
• Uova n° 5
• Acqua gr. 60

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti. Lasciare riposare in frigo per altri 30 minuti, poi stendere la pasta a seconda dell’uso che ne vogliamo fare. Questa pasta si usa per fettuccine, tonnarelli, pappardelle, lasagne, ravioli ecc.

Ricette, primi piatti: Ravioli di verdure con pomodoro concasse' e treccina di sogliola

Ingredienti per 5-6 persone:

• pasta fresca gr. 500 (ricetta base)
• filetti di sogliola gr. 300
• Pomodori a grappolo gr. 300
• Basilico q.b.
• Olio extra vergine di oliva dl. 1

Per il ripieno:

• zucchine gr. 200
• melanzane gr. 200
• carote gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• olio extra vergine di oliva dl. 2

Esecuzione:

Pulire le verdure e tagliarle a julienne. Saltarle in padella con l’aglio e l’olio e lasciarle raffreddare. Con la pasta e le verdure così cotte preparare i ravioli. Tagliare i pomodori a cubetti e saltare in padella con l’olio, l’aglio e il basilico.

Tagliare i filetti di sogliola a strisce e formare delle trecce che farete scottare appena in padella, salarle e adagiarle nel piatto al fianco dei ravioli.