Ingredienti per 5 persone:

• Filetti di orata n° 5
• Patate gr. 500
• Rucola gr. 200
• Tonnarelli gr. 200 (pasta fresca)
• Olio extra vergine dl. 1
• Olio di semi di arachide per friggere l. 1
• Sale q.b.

Esecuzione:

Togliere la pelle ai filetti di orata e dividerli a metà per il senso della lunghezza, rivestirli rivestirli tutto intorno con i tonnarelli. Nel frattempo bollire le patate con la buccia in acqua salata, scolarle e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
Pulire la rucola e tagliare le patate a medaglioni che andranno disposti a semicerchio nel piatto, ricoperto di rucola poco salata.

Friggere i filetti di orata precedentemente preparati in olio caldo fino a che non avranno un bel colore dorato, far sgocciolare l’olio in eccesso su una carta assorbente e salare.

Appoggiare i due filetti sulla rughetta; condire con un filo d’olio extra vergine e decorare con la cannella in polvere.

Ingredienti:

• Semola di grano duro gr. 500
• Farina 00 gr. 100
• Uova n° 5
• Acqua gr. 60

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti. Lasciare riposare in frigo per altri 30 minuti, poi stendere la pasta a seconda dell’uso che ne vogliamo fare. Questa pasta si usa per fettuccine, tonnarelli, pappardelle, lasagne, ravioli ecc.

Ricette, primi piatti: Tonnarelli alla crema di scampi

Ingredienti:

• Tonnarelli 500 gr.
• Scampi 300 gr.
• Aglio 1
• Acciughe 2
• Pomodoro (passata) 700 gr.
• Crema di latte 300 gr.
• Peperoncino q.b.
• Olio extra vergine 1 dl.
• Cognac q.b.

Esecuzione

Pulire e tagliare a metà gli scampi. Farli rosolare in un tegame con l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino.

Bagnare con il cognac, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e portare a cottura. Unire la crema di latte e cuocere per altri 6-10 minuti. Lessare la pasta in acqua salata, condire con la crema e servire.

Ricette, primi piatti: Tonnarelli con straccetti di manzo e ricotta secca

Ingredienti per 4-6 persone:

• Tonnarelli 500 gr.
• Ricotta (secca) gr. 150
• Straccetti di carne 250 gr.
• Spicchio d’aglio 1
• Foglie di salvia 4
• Vino bianco (bicchiere) ½
• Farina q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Passare gli straccetti nella farina. In una padella rosolare l’aglio e la salvia. Unire e saltare gli straccetti di carne, salare e pepare.

Lasciare rosolare, bagnare con vino, far evaporare il vino ed aggiungere un mestolo di acqua della pasta in cottura.

Togliere l’aglio e scolare i tonnarelli e condirli con la salvia.

Servire con una guarnizione di ricotta salata a scaglie e... Buon appetito.