Ricetta, secondi di carne: Arista in pasta di sale e prugne

Ingredienti:

• Arista Kg. 1
• Prugne snocciolate secche gr.200
• Olio extra vergine dl. 1
• Salvia, rosmarino, alloro q.b.
• Bacche di ginepro q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

PER LA PASTA DI SALE

• Farina gr.500
• Sale fino gr. 400
• Trito di aromi misti gr. 60
• Uova N° 3 (1 per sigillare)
• Acqua q..

ESECUZIONE:

Passarla in padella con l’olio caldo e gli aromi, da tutte le parti.Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e scolare. Nel fondo di cottura versare il vino e ridurre, spegnere e unire le prugne.

PER LA PASTA DI SALE

Amalgamare in una ciotola capiente la farina, il sale, gli aromi, le uova e l’acqua. Lavorare l’impasto per 10 minuti circa. Dovrà risultare morbida ed elastica. Lasciarla riposare 20 minuti. Stenderla dando una forma rettangolare e non troppo fina. Poggiare l’arista e irrorarla con il fondo di cottura. Avvolgerla e chiuderla bene sigillando con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno caldo per un’ora a 160°. Prima di tagliare l’arista in crosta lasciare riposare 30 minuti. Accompagnare on le prugne.

Ricette, Dolci:  Castagnole

Ingredienti:

• Kg. 1 di farina
• Gr. 200 di zucchero
• N° 9 uova
• Gr. 100 di burro
• N° 1 bustina di Lievito per Dolci
• N° 1 limone grattugiato
• N° 1 bustina
• Gr. 100 di zucchero a velo

Esecuzione:

Mischiare tutti gli ingredienti ed amalgamare per bene. Aggiungere le uova e lasciare riposare  per 15 min.

Formare delle palline e friggere in abbondante olio.

Servire con zucchero a velo.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia gr. 400
• Cotechino cotto N° 1
• Spinaci lessati gr. 500
• Pinoli gr. 50
• Uova N° 1
• Olio extra vergine N° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

In una padella con l’olio saltare velocemente i pinoli e in seguito unire gli spinaci, un po’ di noce moscata e il sale. Stendere la pasta sfoglia formando un rettangolo più grande del cotechino. Dividere in due gli spinaci e mettere una parte sopra la sfoglia (della stessa lunghezza del cotechino), poggiare sopra il cotechino e sopra questo mettere gli altri spinaci. Battere l’uovo e spennellare i bordi del rettangolo di sfoglia, togliendo l’eccesso di pasta. Arrotolare e sigillare bene. Legare con 2 pezzi lunghi di carta argentata i lati del cotechino, formare così una grossa caramella lunga. Con la sfoglia rimasta decorare a piacere la caramella. Spennellare con l’uovo e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Presentare il cotechino sostituendo la carta argentata con dei fiocchi rossi.

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero
• 170 gr di tuorli
• 50 gr di zucchero
• 275 gr di albumi
• 275 gr di farina 

Procedimento:

Montare i tuorli con 450 gr di zucchero; unire la farina setacciata poca per volta. Montare poi gli albumi con il restante zucchero e unire alla montata di tuorli. Stendere su carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 200°C per 4 minuti.

Adatto alla preparazione di rollè e anche in sostituzione dei savoiardi nella preparazione del tiramisù 

Ingredienti:

1 kg di farina

300 gr di burro

 7 uova intere

10 gr di sale

100 gr di acqua ghiacciata

Procedimento:

Passare al farina al setaccio e mescolarla con il burro, sbriciolare poi  il composto con le mani senz ache il burro diventi troppo morbido. Mescolare ora l'acqua con le uova e il sale. unire il composto alla massa di farina e  burro ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta in una pellicola e farlo riposare per un'ora in frigorifero. Un suggerimento: prima di cuocerla per l'utilizzo desiderato, si consiglia di far riposare la pasta già stesa in frigorifero. E' ottima nella preparazione di torte salate, pasticci, patè e decorazioni in pasta

Ingredienti:

• 500 gr di burro
• 1 kg di farina
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di uova intere
• 10 gr di sale
• acqua fredda q.b.

Procedimento:

Ammorbidire il burro e aggiungere la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua ed impastare finchè la massa risulta liscia e soda. Coprire e lasciare in frigo per almeno 8 ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti:

400 gr di burro

500 gr di farina

1/2 l di acqua

11- 15 uova intere

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

In un tegame metter l'acqua , il burro e il sale, lasciar sciogliere senza portare ad ebollizione e aggiungere la farina in una sola volta.  Rimettere il tegame sul fuoco, mescolare bene fino a quando il composto si staccherà bene dal fondo del recipiente e cominci a "friggere". Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed aggiungere le uova una alla volta, alla fine il lievito. Mettere il composto in un sac à poche, foderare una teglia con carta forno e formare tante palline della grandezza di una noce, ben distanziati tra loro. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. 

Ingredienti:

200 gr di burro

500 gr di farina

12 uova intere 

1/2 l di acqua

1 bustina di lievito

Procedimento:

In un tegame mettere l'acqua e il burro, lasciar sciogliere senza far bollire; togliere dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola, rimettere sul fuoco sempre mescolando, finché il composto si stacca dal recipiente. Togliere dal fuoco, far intiepidire e aggiungere le uova una alla volta con il lievito. Portare a temperatura di frittura  dell'olio di semi di arachidi; mettere il composto in un sac à poche con bocchetta liscia larga 1 cm e spremere l'impasto direttamente nel recipiente di cottura, tagliandolo mano a mano nella dimensione voluta con la punta di un coltello bagnato in acqua. Attendere che gli choux si girino e si cuociano su tutta la superfice e scolarli su carta assorbente. Buoni così, spolverizzati di zucchero a velo e farciti di crema pasticcera.