IL PESCE

In genere richiede una cottura breve, soprattutto i pesci di piccola taglia, i filetti e le trance; un po’ più lungo il tempo da dedicare alla pulizia, “impresa” importante per la conservazione: la scelta si può orientare su un pescivendolo che già esegue questa operazione, soprattutto nel banco pesce dei supermercati.

Il pesce va conservato nello scomparto più basso del frigo, dove la temperatura raggiunge i +2° C.

LA CARNE

Bianca (pollo, anatra, piccioni, oche, coniglio, vitello), rossa (manzo, agnello, cavallo, maiale, bufala) o nera (selvaggina in genere), conservatela a +4°C.

Se l’acquistate al supermercato, fate attenzione alla data e al luogo di macellazione, e al luogo di allevamento, consumatela entro la data di scadenza, e comunque non oltre i tre – quattro giorni dalla data di confezionamento.

In alternativa, rivolgetevi a un vostro macellaio di fiducia.

LA FRUTTA

Il maggior consumo di frutta si ha nel periodo estivo, quando albicocche, meloni, angurie, pesche, fragole la fanno da regine dei banchi del mercato; bisogna però ricordare che questo genere di frutta si altera facilmente: un rimedio è conservarla nello scomparto del frigorifero più appropriato.

Consumatela poi in tutti i momenti della giornata: a colazione, a inizio pasto (per un’ottima digestione) o per lo spuntino della merenda, ogni momento è un’occasione di rifornirsi di vitamine e sali minerali.

LA VERDURA

Un corretto regime alimentare prevede il consumo di almeno due porzioni di verdure al giorno: allora, via a minestroni, insalatone composte (tipo l’insalata nizzarda), ma anche pinzimoni, centrifughe (consiglio quella di mela verde, sedano e carota…una vera bomba vitaminica!).

Tasto dolente delle verdure è la cottura: purtroppo ne disperde molti valori nutritivi, soprattutto la cottura in acqua.

Ideale, quindi, la cottura a vapore o la pentola a pressione e una cottura “al dente”.

- ACELSUFAME K: dolcificante

- ACIDO ACETICO: antimicrobico,acidificante

- ACIDO L-ASCORBICO: è la vitamina C ed è usato come antiossidante

- ACIDO CITRICO: antiossidante e acidificante

- ACIDO LATTICO: antimicrobico,conservante,correttore di acidità

- ACIDO PROPIONICO: antimicrobico

- ACIDO SORBICO: antimicrobico

- AMIDO MODIFICATO: addensante

- AROMI: se non c’è l’aggettivo “naturali” sono prodotti di sintesi

- AROMI DI…: la dicitura, seguita dal nome del prodotto naturale (tartufo,limone,..)indica la molecola naturale è stata copiata in sintesi

- ASCORBATO DI SODIO: antimicrobico

- ASPARTAME: dolcificante

- BHA: antiossidante

- CITRATO DI SODIO: sale di fusione

- DIFENILE: antimuffa

- E104,110,124,131,132: coloranti

- E200: antimicrobico

- E202: antimicrobico

- E270: antimicrobico,conservante,correttore di acidità

- E331,332,333: sali di fusione

- E575:acidificante

- E1422,1442: addensanti

- GALLATI: antiossidanti

- GLUCONE DELTA LATTONE: acidificante

- GRASSO (VEGETALE O ANIMALE) IDROGENATO: la margarina è un grasso idrogenato: pur partendo dai grassi naturali,si può affermare che l’idrogenazione e gli processi per ottenere grassi solidi da grassi liquidi sono sintesi chimiche.

- SODIO BENZOATO:conservante

- VANILLINA:aromatizzante

- VITAMINE:sono quasi sempre di sintesi, salvo indicazione contraria.

ANIDRIDE SOLFOROSA: antifermentativo,antimicrobico TOSSICA

- BISOLFITO: antifermentativo,antimicrobico TOSSICO

- CARBONATI: lieviti chimici

- CREMOR TARTARO: lievito chimico

- DIFOSFATO DISOTICO: lievito chimico

- E220: antifermentativo,antimicrobico TOSSICA

- FOSFATO TRISODICO: sale di fusione

- IDROSSIDO DI SODIO: correttore di acidità

- LIEVITO CHIMICO: si tratta sempre di sali minerali

- METABISOLFITO DI SODIO, ACALCIO O POTASSIO: antifermentativo,antimicrobico TOSSICO

- NITRATI: conservanti usati per mantenere più rosse le carni.DISCRETAMENTE TOSSICI

- PIROSFATO ACIDO DI SODIO: lievito chimico

- POLIFOSFATI DI SODIO: addensanti. DA EVITARE SOPRATTUTTO PER I BAMBINI

- IPOCLORITO DI SODIO: trattamento da indicare sull’etichetta ma che non deve lasciare residui. TOSSICO

- SODIO SOLFITO: conservante e antifermentativo. TOSSICO

- TARTRATO MONOPOTASSICO: correttore di acidità

Ecco alcune Sostanze naturali che ritroviamo, comunemente, nei nostri alimenti:

- ACIDO TARTARICO: antiossidante e acidificante

- AGAR AGAR: gelificante

- ALFA AMILASI: enzima

- ALGINATI: gelificati, addensati

- AROMI NATURALI:

- BURRO ANIDRO: burro privato della percentuale d’acqua

- CAGLIO: generalmente è animale, raramente vegetale.

- CAROTENE: precursore della vitamina A, colorante

- CARRAGENATI: gelificanti,addensanti

- CASEINATI: derivati dalla proteina del latte

- COCCINIGLIA: colorante

- DETROSIO: un tipo di zucchero

- E120,150,160C,161: coloranti

- E406: gelificante

- E471: emulsionanti

- ESSENZA NATURALE DI..: questa dicitura seguita dall’ingrediente preciso indica un aroma naturale

- ESTRATTO DI..: questa dicitura seguita dall’ingrediente preciso indica uj ingrediente sicuramente naturale

- ESTRATTO DI LIEVITO: integratore alimentare

- ESTRUSI DI RISO E GERME DI GRANO: alimenti di per sé o ingredienti per rendere granulosi o soffici altri prodotti.

- FIBRA DI SOIA: integratore alimentare

- GELATINA ALIMENTARE O ANIMALE: gelificante

- GLUTAMMATO MONOSODICO: esaltatore di sapidità

- GOMMA ARABICA: addensante

- GOMMA DI XANTANO: addensante

- GOMMALACCA: addensante

- GRASSO BUTIRRICO: condimento

- GUANILATO DISODICO: esaltatore di sapidità

- INOSINATO DISODICO: esaltatore di sapidità

- INVERTASI: enzima

- LATTOSIO: lo zucchero presente nel latte

- LECITINA DI SOIA: emulsionante

- MALTODESTRINE: integratore alimentare

- MONODIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI: emulsionanti

- NISINA: antibiotico

- PECTINA: addensante

- PROTEINE DEL LATTE: integratori alimentari

- RIBOFLAVINA: vitamina

- SCIROPPO DI GLUCOSIO: dolcificante

- SIERO DI LATTE CONCENTRATO: integratore alimentare

- SORBITOLO: dolcificante, stabilizzante

- SPEZIE: contrariamente agli aromi, questa dicitura corrisponde proprio al prodotto naturale

- ZUCCHERO INVERTITO: dolcificante

Lo Stress?

E' divenuta la malattia per eccellenza della vita moderna.. chi ne è immune?

Quante volte la sera, dopo una giornata passata tra semafori, smog, traffico, file alla posta, qualcuno di voi si sente disposto a spendere ancora mezz’ora tra i fornelli? Ecco allora che compaiono menù preconfezionati pronti in 3 minuti al microonde, senza contare che anche con pochi minuti, una buona organizzazione e prodotti genuini si può preparare una cena “con le carte in regola”.