IL PESCE

In genere richiede una cottura breve, soprattutto i pesci di piccola taglia, i filetti e le trance; un po’ più lungo il tempo da dedicare alla pulizia, “impresa” importante per la conservazione: la scelta si può orientare su un pescivendolo che già esegue questa operazione, soprattutto nel banco pesce dei supermercati.

Il pesce va conservato nello scomparto più basso del frigo, dove la temperatura raggiunge i +2° C.

Ingredienti:

• Polpi piccoli kg. 1,5
• Filetti di acciughe sott'olio num. 2
• Vino bianco dl. 2
• Pomodori Pachino gr. 150
• Brodo di pesce dl. 7
• Olio extra vergine dl. 1
• Cipolla tritata n° 1
• Aglio tritato n° 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare i polpi. In una casseruola mettere l’olio e rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere i polpi, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori, il brodo e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 45 minuti circa. Salare a fine cottura e aggiungere il basilico.