La rucola o rughetta è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae) conosciuta fin dai tempi antichi.Gli antichi romani attribuivano alla Rucola proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi. Un tempo la Rucola era più apprezzata per virtù medicinali che per l'uso alimentare. La rucola cresce spontanea nell'Italia mediterranea, dal livello del mare e fino agli 800 metri d'altezza. Le foglie vengono usate per insalate, per prerazione farciture, condimenti  secondi piatti. Il gambo (che normalmente viene gettato) è utile per ottenere,grazie all'uso di un mixer, ghiaccio e olio, il pesto alla rucola.

La zucchina appartiene alla categoria degli ortaggi “a frutto”. Presenta un elevato contenuto di acqua, discrete quantità di fibra alimentare, poche proteine e una buona percentuale di fosforo. Si compone di due parti: la buccia e la polpa. La polpa può essere utilizzata per preparare creme, contorni (tagliata a cubetti piuttosto grandi), salse per primi piatti, minestre; la buccia, tagliata a julienne, è ottima per la preparazione di contorni, insalate (cruda) e per decorazioni (infarinata e fritta).