Burro & Farina, La Pasticceria

Pasticceria: impasti, creme e salse

Questa Rubrica vi mostrerà come realizzare le paste di base, dalla pasta frolla alla pasta sfoglia fino all'assemblaggio di dolci passando per la preparazione di creme e salse più ricorrenti, nonché la lavorazione del cioccolato..

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Martedì 02 Novembre 2010 09:52

Crema al caffè

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 250 gr. latte 100 gr. crema di latte 90 gr. tuorli 40 gr. zucchero 30 gr. amido 70 gr.…

Martedì 02 Novembre 2010 09:51

Crema al cioccolato

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 500 gr. latte 75 gr. zucchero 40 gr. cacao magro in polvere 40 gr. cioccolato fondente 50 gr. tuorli…

Mercoledì 24 Novembre 2010 10:14

Crema bianca

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 1 l di latte 8 albumi 180 gr di zucchero 120 gr di farina Procedimento: Far bollire il latte…

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Martedì 23 Novembre 2010 12:25

Crema leggera

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 1 l di latte 250 gr di zucchero 150 gr di farina 3 uova intere 1/2 l di panna…

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Sabato 20 Novembre 2010 10:11

Crema pasticcera

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti:1 l di latte 300 gr di zucchero 110 gr di farina 250 gr tuorli 1 stecca di vaniglia Procedimento:…

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Martedì 02 Novembre 2010 09:52

Crema zabaione

Pubblicato in Pasticceria: Le Creme

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 250 gr. latte 100 gr. panna 125 gr. tuorli d'uovo 50 gr. zucchero 40 gr. amido di mais 150…

Lunedì 13 Settembre 2010 16:24

Crêpes

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: latte gr. 350 farina gr. 150 Uova n° 2 Burro fuso gr. 50 10 gr. di zucchero o…

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Venerdì 26 Novembre 2010 09:03

Meringa all' italiana

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 400 gr di zucchero semolato 100 gr di acqua 250 gr di albumi 100 gr di zucchero Procedimento:…

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Domenica 12 Settembre 2010 17:02

Pan di Spagna

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: uova intere gr. 400 zucchero gr. 250 farina gr. 250 arancio n° 1 grattugiato burro fuso gr. 50…

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Venerdì 26 Novembre 2010 09:12

Pasta biscuit

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 450 gr di zucchero 170 gr di tuorli 50 gr di zucchero 275 gr di albumi 275 gr di…

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Sabato 20 Novembre 2010 11:10

Pasta brisée dolce

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 500 gr di burro 1 kg di farina 100 gr di zucchero semolato 100 gr di uova intere 10…

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Giovedì 25 Novembre 2010 10:00

Pasta choux (bignè) da forno

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 400 gr di burro 500 gr di farina 1/2 l di acqua 11- 15 uova intere 1 bustina di…

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Giovedì 25 Novembre 2010 09:16

Pasta choux da friggere

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 200 gr di burro 500 gr di farina 12 uova intere 1/2 l di acqua 1 bustina di lievito…

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Venerdì 19 Novembre 2010 15:02

Pasta frolla al cacao

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti:900 gr di farina600 gr di burro400 gr di zucchero a velo100 gr di cacao amaro in polvere200 gr di…

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Lunedì 29 Novembre 2010 12:22

Pasta frolla al cioccolato

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: gr. 600 di burro gr. 400 di zucchero a velo gr. 200 tuorli Esecuzione: Impastare tutti gli…

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Martedì 04 Gennaio 2011 09:03

Pasta frolla all'olio

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Michela

Ingredienti: 1 kg di farina 200 gr di zucchero 3 tuorli 200 gr di olio di semi 5 dl di…

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Domenica 12 Settembre 2010 17:04

Pasta frolla per biscotti

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: burro gr. 600 zucchero a velo gr. 400 tuorli d’uovo gr. 160 farina Kg 1 limone grattugiato n°…

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Lunedì 29 Novembre 2010 17:49

Pasta frolla per crostate

Pubblicato in Pasticceria: Gli Impasti base

Scritto da Burro e Farina

PASTA FROLLA (ottima per crostate) Ingredienti: gr. 500 farina gr. 250 zucchero gr. 200 burro 1\2 limone n° 3 uova…

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