Ingredienti:

1 l di latte

8 albumi

180 gr di zucchero

120 gr di farina

Procedimento:

Far bollire il latte e lo zucchero; a parte mescolare gli albumi con la farina e 1/2 bicchiere di latte lasciato da parte. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere gli albumi e portare a cottura finché il composto risulti ben denso. Questa crema può benissimo sostituire la crema pasticcera; ha il vantaggio di risultare più leggera poiché non contiene tuorli, ma solo gli albumi.