Ingredienti:
- 325 gr zucchero semolato
- 250 gr di tuorli
- 90 gr di acqua
Procedimento:
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a cottura fino a 121°C; nel frattempo sbattere i tuorli con una frusta elettrica, versarvi il composto a filo e montare fino a completo raffreddamento. Questo composto viene utilizzato come base per semifreddi.


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