Ingredienti:

• crema pasticcera gr. 200
• zucchero a velo gr. 75
• burro fuso gr. 75
• uova intere gr. 50
• mandorle in polvere gr. 35
• farina gr. 50
• fecola gr. 50
• succo e buccia grattugiata di n° 5 arance
• panna liquida gr. 35
• bagna da pasticceria (Vedi Ricetta Base)

Esecuzione:

Amalgamare con la frusta tutti gli ingredienti e versare in uno stampo foderato con la pasta frolla, cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata caprese alla mediterranea con carpaccio di zucchine all’ aceto balsamico

Ingredienti:

• Mozzarella 300 gr.
• Basilico q.b.
• Arance n°3
• Zucchine 300 gr.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extra vergine q. b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive a rondelle per la guarnizione

Esecuzione:

Lavare, pulire le zucchine etagliare a la julienne la parte verde. Preparare la salsa con olio, aceto balsamico e sale. Condire le zucchine e lasciare macerare. Lavare e tagliare a vivo le arance a rondelle, tagliare la mozzarella a fette. Disporre nel piatto a giro una fetta di mozzarella e una fetta di arancio e al centro le zucchine macerate. Aggiungere sale e pepe e decorare con basilico e rondelle di olive.

Ingredienti:

• uova intere gr. 400
• zucchero gr. 250
• farina gr. 250
• arancio n° 1 grattugiato
• burro fuso gr. 50

Esecuzione:

In un tegame a bagno Maria frustare le uova cn lo zucchero fino a temperatura di 50°. Passare poi nello sbattitore e montare. Aggiungere a mano delicatamente la farina setacciata ed infine il burro fuso e l’arancio grattugiato. Cuocere al forno a 190° su stampi imburrati

Ricetta Filmata | Secondi di Pesce: Polpo arrostito con insalatina di finocchi, arance e pistacchi

Ingredienti:

• Polpo 1 kg.
• Aglio n°1 spicchio
• Timo q.b.
• Arance n°4
• Pistacchi 100 gr.
• Finocchi n°3
• Sale q.b.
• Prezzemolo q. b.
• Menta
• Limone ½

Esecuzione:

Pulire e lavare il polpo. Prendere un tegame e far riscaldare sul fuoco a temperatura massima.

Deporre il polpo nella pentola senza olio e far cuocere a fuoco forte per 20 minuti e terminare la cottura a temperatura bassa. Togliere dal fuoco. Raffreddare e condire con il timo, menta, spicchio d’aglio prezzemolo e olio. Lasciare macerare.

Tagliare i finocchi finemente e mettere in acqua fredda con ½ limone spremuto.

Tagliare a vivo le arance e condire con olio e pistacchi.

Servire a piacere con il polpo tagliato a fette con l’insalata di finocchio, arance e pistacchi.

Ingredienti:

• arance n° 5
• limoni n° 2
• salsa inglese gr. 300
• panna lt. 1
• gelatina n° 10 fogli
• Gran Marnier gr. 150
• Panettone gr. 300
• Zucchero gr. 200

Esecuzione:

Bollire il succo delle arance, i limoni e lo zucchero al Gran Marnier e fare una riduzione e lasciar raffreddare. Unire la panna semi montata, il panettone tagliato a cubetti e la riduzione di arance e la gelatina sciolta. Riempire gli stampini e mettere in congelatore a solidificare. Servire con salsa agli agrumi.

Ingredienti:

• latte lt. 1
• riso gr. 200
• burro gr. 50
• zucchero gr. 150
• Uova intere n° 2-4
• Tuorli n° 2-4
• Arance, la scorza grattugiata, n° 2
• Limoni la scorza grattugiata n° 2
• Zucchero per il caramello
• Cointreau dl. 1

Esecuzione:

Fate cuocere il riso nel latte con il burro e lo zucchero. Cuocere fino a che il latte non sarà stato completamente assorbito dal riso. Lasciate raffreddare la crema di riso prima di unire le uova e la scorza degli agrumi, amalgamare bene il tutto. Versate il composto in uno stampo rivestito con del caramello fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.