Ingredienti:

• latte gr. 350
• farina gr. 150
• Uova n° 2
• Burro fuso gr. 50
• 10 gr. di zucchero o di miele
• ruhm o cointreau a piacere

• Sale q.b.

Esecuzione:

Battere le uova con il sale, aggiungere la farina – l’impasto deve risultare compatto – aggiungere il latte poco alla volta fino a che il cucchiaio non ne rimane velato. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Cuocere le crêpes in un padellino caldo unto con un po’ di burro, un mestolino alla volta.

Ingredienti:

• latte gr. 350
• farina gr. 150
• Uova n° 2
• Burro fuso gr. 50

• Sale q.b.

Esecuzione:

Battere le uova con il sale, aggiungere la farina – l’impasto deve risultare compatto – aggiungere il latte poco alla volta fino a che il cucchiaio non ne rimane velato. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Cuocere le crèpes in un padellino caldo unto con un po’ di burro, un mestolino alla volta.

Ingredienti per le crêpes:

• farina gr. 70
• burro gr. 60
• zucchero n° 1 cucchiaio
• latte dl. 2
• rum n° 1 cucchiaio
• uova n° 1
• tuorlo n° 1

Ingredienti per il soufflè:

• latte dl. 2
• farina gr. 30
• uova n° 3
• zucchero gr. 60
• banane gr. 300
• pizzico di sale n° 1

Ingredienti per la salsa:

• tuorli n° 3
• rum n° 3 cucchiai
• latte dl. 2,5
• zucchero gr. 70
• fecola di patate n° 1 cucchiaino
• vanillina n° 1 pizzico

Esecuzione:

Imburrare una placca da forno, in una ciotola mescolare la farina setacciata con l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il rum e diluirlo con il latte a filo. Unire 20 gr. di burro fuso e lasciar riposare la pastella al fresco per almeno un’ora. Scaldare un padellino fare le crepe, senza farle colorire.

Per la salsa:

mescolare tuorli, zucchero, fecola e vanillina, versare il latte bollente e far cuocere, togliere dal fuoco aggiungere il rum e far raffreddare.

Per il soufflè:

Sbucciare le banane, in una casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e farina, unire il latte caldo a filo e mescolare per 3 minuti la crema. Fuori dal fuoco aggiungervi la polpa di banane frullate e far raffreddare. Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli con la crema di banane, cuocere in forno a 180°.