Ingredienti:

• Filetti di cernia 700 gr.
• Patate 500 gr.
• Olive 100 gr.
• Farina 100 gr.
• Spicchio d’aglio 1
• Basilico q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a cubetti la cernia, passarla in padella con l’olio e l’aglio, salarla e bagnare con il vino e lasciare evaporare. Nel frattempo tagliare le patate a fettine e sbollentarle. Saltarle in una padella a parte e portarle a cottura, unire la cernia e correggere di sapore. Aggiungere le olive e servire.

Ingredienti:

1 l di latte

8 albumi

180 gr di zucchero

120 gr di farina

Procedimento:

Far bollire il latte e lo zucchero; a parte mescolare gli albumi con la farina e 1/2 bicchiere di latte lasciato da parte. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere gli albumi e portare a cottura finché il composto risulti ben denso. Questa crema può benissimo sostituire la crema pasticcera; ha il vantaggio di risultare più leggera poiché non contiene tuorli, ma solo gli albumi.

Ingredienti:

1 l di latte

250 gr di zucchero

150 gr di farina

3 uova intere

1/2 l di panna da montare

Procedimento:

In una ciotola mescolare bene le uova, la farina e 1/2 bicchiere di latte. Portare il restante latte ad ebollizione con lo zucchero, allontanare dal fuoco e versarvi il composto, mescolando bene. Riportare sul fuoco e far cuocer fino a quando il composto risulterà ben denso. Trasferire la crema in un contenitore e cospargere la superficie di zucchero semolato per evitare la formazione della pellicina. Quando è ben fredda, montare la panna e aggiungerla delicatamente.

Ingredienti:
1 l di latte

300 gr di zucchero

110 gr di farina

250 gr tuorli

1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Portare il latte ad ebollizione; sbattere i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, unire la farina e lo zucchero. Unire il latte caldo; riportare il composto sul fuoco e far cuocere fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e far freddare in una terrina, cospargendo la superficie  della crema con zucchero semolato. Questo accorgimento impedisce la formazione della pellicina

Ingredienti:

• zucchero semolato gr. 100
• uova intere n° 4
• farina gr. 25
• panna liquida gr. 200
• pesche sciroppate gr. 200
• pasta frolla q.b.

Esecuzione:

Foderare uno stampo rotondo (diametro 28) con la pasta frolla. Sistemare sul fondo uno strato di pesche sciroppate tagliate. Calare sopra il liquido ottenuto frustando a mano gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti. Cospargere di zucchero grezzo di canna e fiammare con il bruciatore e decorare a piacere.

Ingredienti per 4-6 persone:

• Petto di pollo 600 gr.
• Prosciutto cotto 200 gr.
• Mozzarella 100 gr.
• Noci 50 gr.
• Pomodori pachino 200 gr.
• Vino 2 dl.
• Olio 1 dl.
• Farina 100 gr.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a metà i petti di pollo, battere e formare dei piccoli rollè farciti con noci e prosciutto.

Tagliare dei piccoli rotolini ed infilarli con lo stuzzicadenti, passare alla farina e metterli in padella, far rosolare entrambi i lati, salare e pepare ed infine bagnare con il vino.

Ad ogni nocetta mettere della mozzarella con il pomodoro pachino, coprire con il coperchio e lasciare finire la cottura. Servire.

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero
• 170 gr di tuorli
• 50 gr di zucchero
• 275 gr di albumi
• 275 gr di farina 

Procedimento:

Montare i tuorli con 450 gr di zucchero; unire la farina setacciata poca per volta. Montare poi gli albumi con il restante zucchero e unire alla montata di tuorli. Stendere su carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 200°C per 4 minuti.

Adatto alla preparazione di rollè e anche in sostituzione dei savoiardi nella preparazione del tiramisù 

Ingredienti:

700 gr di farina

500 gr di sale fino

1 uovo 

acqua q.b.

100 gr di erbe aromatiche a piacere

Procedimento:

Tritare le erbe aromatiche; impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Questo impasto è utilizzato per le cotture della carne e del pesce in crosta di sale.

Composizione della pasta:

Ingredienti:

• Farina tipo 00 setacciata Kg. 1
• Lievito di birra gr. 50
• Acqua gr. 300
• Olio di oliva gr. 100
• Sale gr. 15
• Zucchero gr. 20

Esecuzione:

setacciare la farina con il sale, e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida.

Impastate e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.

Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per tre ore circa.

Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa ½ centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno, e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi 2 centimetri di pasta del bordo e farcire a piacere.

Infornare a 200-250° per circa 20 minuti.

Composizione della pasta:

Ingredienti:

• Farina tipo 00 setacciata Kg. 1
• Lievito di birra gr. 50
• Acqua gr. 300
• Olio di oliva gr. 100
• Sale gr. 15
• Zucchero gr. 20

Esecuzione:

setacciare la farina con il sale, e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida.

Impastate e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticità. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una ciotola e copritela.

Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per tre ore circa.

Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa ½ centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno, e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi più spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi 2 centimetri di pasta del bordo e farcire a piacere.

Infornare a 200-250° per circa 20 minuti.