Ingredienti:

• 400 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 250 gr di albumi
• 100 gr di zucchero

Procedimento:

Portare a cottura  a 121°C  400 gr di zucchero e l'acqua; nel frattempo montare lentamente gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero. Versare poi a filo lo zucchero cotto, sempre mescolando con una frusta elettrica e montare fino a completo raffreddamento.

E' un'ottima base per semifreddi alla frutta.