Ingredienti:

• 500 gr di burro
• 1 kg di farina
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di uova intere
• 10 gr di sale
• acqua fredda q.b.

Procedimento:

Ammorbidire il burro e aggiungere la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua ed impastare finchè la massa risulta liscia e soda. Coprire e lasciare in frigo per almeno 8 ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti per 4-6 persone:

• Pasta brisèe q.b.
• Funghi champignon gr. 200
• Emmental gr. 100
• Parmigiano gr. 50
• Crema di latte dl. 4
• Uova n° 4 tuorli
• Olio extra vergine n° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Succo di limone q.b.
• Aglio q.b.
• Sale e pepe q.b.

PASTA BRISEE:

• farina gr. 250
• burro gr. 125
• acqua fredda n° 3 cucchiai circa
• sale q.b.

Esecuzione:

In un padella dorare l’aglio con l’olio, versare i funghi affettati ai quali è stato precedentemente aggiunto il succo del limone. Cuocere a fuoco vivace, salare.

Imburrare e infarinare una tortiera, foderare con carta da forno, con la pasta brisèe. Mescolare in una terrina i tuorli con la crema di latte, aggiungere noce moscata, sale e pepe. Sul fondo della pasta mettere il parmigiano, l’emmental a pezzetti, i funghi ed infine coprire con il composto (a base di crema di latte) precedentemente preparato. Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Se il dito affonda è cruda se no è cotta.

Esecuzione della pasta brisée:

Setacciare la farina, disporre a fontana e mettere al centro una presa di sale e burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l’acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza. Lasciare riposare in frigorifero almeno 15 minuti. In frigo si mantiene 3-4 giorni. Si puo’ surgelare.

NOTA: I funghi devono essere saltati a fiamma vivace con olio e aglio 5-6 minuti.

In frigo 3-4 giorni…si può congelare.

Ricetta Filmata | Dolci: La Tarte Tatin

Ingredienti:

Per la Pasta Brisée: (Vedi Ricetta di base pasticceria)

• 200 gr. di farina;
• 100 gr. di burro;
• 1 pizzico di sale fino;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 5 cl- di acqua.

Per il ripieno:

• 6/8 mele (a seconda delle dimensioni);
• 80 gr. di burro;
• 200gr. di zucchero in polvere.

Esecuzione:

Sbucciate e tagliate le mele in 6 (sei), privandole dei semi.

Nello stampo, fate fondere e carammellare 170 gr. di zucchero sul fuoco (senza aggiungere acqua!!!) ottenendo così un bel caramello.

Incorporate, delicatamente, 50 gr. di burro aggiungendone un pezzetto alla volta. Lacsiate cuocere e "bollire" per qualche minuto in modo da rendere la "base" omogenea.

Toglliete lo stampo dal fuoco, disponete i pezzi di mela con un lato arrotondato nel caramello ed uno strato con i pezzi disposti al contrario fino a coprire gli spazi vuoti.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.

Spolverate il tutto con i 30 gr. di zucchero rimasti e con i 30 gr. di burro a pezzetti come mostrato nel video...

Stendete la pasta brisée e disponetela sopra lo stampo facendo rientrare i bordi sui lati interni dello stesso.

Mettete il tutto nel forno già caldo (180°) e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare per almeno 15 min. (per dare il tempo al caramello di rapprendersi !!!) prima di rovesciare la nostra Tarte Tatin sul piatto da portata.

Ingredienti:

• Spinaci in foglie (puliti) 150 gr.
• Uvetta (ammorbidita) 20 gr
• Pinoli 10 gr.
• Burro 1 noce
• Crema di latte 2,5 dl.
• Tuorli d’uovo n° 3
• Vino rosso dl. 2
• Scorze di agrumi misti gr. 50
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la Pasta brisèe (dura in frigo per 7 giorni) :

• Farina gr. 500
• Margarina vegetale gr. 150
• Uova intere n° 4
• Sale q.b.

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro, il tuorlo d’uovo e il sale. Amalgamare gli ingredienti e incorporare progressivamente la farina restante. Avvolgere la pasta in un canovaccio pulito e riporla in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta sottilmente e foderare una tortiera imburrata del diametro di 20 cm., bucherellare la superficie con una forchetta.

Stufare le foglie di spinaci in una casseruola imburrata per 30 secondi, salare e pepare. Sgocciolare e disporle sul fondo della torta. Unire l’uvetta e i pinoli. Sbattere i tuorli d’uovo con la crema di latte, salare, grattugiare la noce moscata e versare delicatamente il composto.

All’interno della torta, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Servire accompagnando con una riduzione di vino rosso aromatizzato con bucce di agrumi.