Ricette, dolci: Crostata alle noci

Ingredienti:

• Pasta frolla q.b.
• 500 gr di zucchero semolato
• 110 gr di acqua
• 75 gr di miele
• 750 gr di noci tritate

Procedimento:

In un tegame mettere lo zucchero. il miele e l'acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco vivo finché non si caramelli.

Togliere dal fuoco, aggiungere la panna liquida bollente e le noci sminuzzate.

Foderare uno stampo per crostata e aggiungere la massa ben fredda; decorare con le strisce di pasta e cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti

Ingredienti:

• pasta frolla
• crema pasticcera
• pan di Spagna
• frutta (kiwi, ananas, fragole, ecc..)
• gelatina di albicocche neutra
• bagna da pasticceria (Vedi Ricette Base di pasticceria)

Esecuzione:

Stendere la pasta frolla dello spessore di 4 cm. Rivestire uno stampo da crostata, bucherellare il fondo. Cuocere al forno a 200° per 10-15 minuti, far raffreddare, spalmare con crema pasticcera, mettere il pan di spagna, bagnare con la bagna da pasticceria, mettere la crema e ricoprire di frutta a piacere, glassare con la gelatina alla frutta. Raffreddare prima di servire.

Ingredienti:

• pasta frolla gr. 300
• confettura di frutta gr. 200

Esecuzione:

Stendere 2/3 della pasta frolla e rivestire uno stampo da crostata; bucherellare il fondo. Distribuire sulla superficie la confettura, stendere la rimanente pasta e ricavarne delle strisce usano la rotella dentellata. Disporre a grata sopra la confettura, rifinire il bordo con un cordoncino di pasta e cuocere a 180°.

Ingredienti:

• zucchero semolato gr. 100
• uova intere n° 4
• farina gr. 25
• panna liquida gr. 200
• pesche sciroppate gr. 200
• pasta frolla q.b.

Esecuzione:

Foderare uno stampo rotondo (diametro 28) con la pasta frolla. Sistemare sul fondo uno strato di pesche sciroppate tagliate. Calare sopra il liquido ottenuto frustando a mano gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti. Cospargere di zucchero grezzo di canna e fiammare con il bruciatore e decorare a piacere.

Ricette, dolci: Crostatine di carota con salsa alla camomilla

Ingredienti:

• pasta frolla gr. 400
• Per la crema:
• carote Kg. 1
• zucchero gr. 130
• acqua q.b.

Per la decorazione:

• carote gr. 600
• zucchero gr. 100
• Crema pasticcera gr. 200
• Limone (buccia) n° 1
• Arancia (buccia) n° 1
• Acqua q.b.

Per la salsa alla camomilla:

• latte l. 1
• zucchero gr. 250
• Burro gr. 70
• Farina gr. 60
• Bustine di camomilla n° 6

Procedimento per la crema di carote:

Pulire e tagliare le carote a pezzi; metterle in una pentola con l’acqua e sbollentarle. Scolarle e insaporirle con lo zucchero. Frullare il tutto fino a ridurlo in purea.

Procedimento per la decorazione:

Per la decorazione: in un’altra pentola mettere le carote tagliate a fettine e cuocerle con l’acqua, lo zucchero, le buccie di arancia e di limone, tagliare a julienne, fino a quando si ridurrà il liquido.

Procedimento per la salsa alla camomilla:

Portare ad ebollizione il latte con le bustine di camomilla e lasciarle in infusione per due ore. Togliere le bustine di camomilla e legare la salsa con il burro e la farina cotti insieme precedentemente.

Esecuzione finale:

Stendere la pasta frolla, preparare delle piccole crostate e cuocerle. Amalgamare la crema pasticcera con la crema di carote. Riempire le crostatine fredde con la crema e decorare con le fettine di carote candite. Servire le crostatine di carota con la salsa di camomilla, decorare a piacere.

Ingredienti:
900 gr di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
100 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di tuorli

Procedimento:

 Impastare il burro, lo zucchero, la farina e il cacao fino a sabbiare la pasta; aggiungere i tuorli e terminare velocemente l'impasto. Conservare in frigorifero fino a mezz'ora prima dell'utilizzo.

Ingredienti:

• gr. 600 di burro
• gr. 400 di zucchero a velo
• gr. 200 tuorli

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.

PASTA FROLLA  (ottima per crostate)

Ingredienti:

• gr. 500  farina
• gr. 250  zucchero
• gr. 200  burro
• 1\2  limone
• n° 3 uova intere

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova in modo uniforme ed omogeneo, alla fine aggiungere le uova e far riposare in frigo per 2 ore.

Ingredienti:

• Pasta frolla gr. 200
• Crema pasticcera gr. 300
• Pinoli gr. 100
• Zucchero a velo
• Limone n° 1
• Uovo rosso n° 1

Esecuzione:

Stendere della pasta frolla e rivestire lo stampo, spennellare con l’uovo e aggiungere la crema pasticcera, dopo aver mischiato il limone grattugiato, coprire con i pinoli. Cuocere al forno a 180° per circa 20-30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo, mezzo limone spremuto.