Ingredienti:
1 l di latte

300 gr di zucchero

110 gr di farina

250 gr tuorli

1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Portare il latte ad ebollizione; sbattere i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, unire la farina e lo zucchero. Unire il latte caldo; riportare il composto sul fuoco e far cuocere fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e far freddare in una terrina, cospargendo la superficie  della crema con zucchero semolato. Questo accorgimento impedisce la formazione della pellicina

Ingredienti:
900 gr di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
100 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di tuorli

Procedimento:

 Impastare il burro, lo zucchero, la farina e il cacao fino a sabbiare la pasta; aggiungere i tuorli e terminare velocemente l'impasto. Conservare in frigorifero fino a mezz'ora prima dell'utilizzo.

Ingredienti:

• 325 gr zucchero semolato
• 250 gr di tuorli
• 90 gr di acqua

Procedimento:

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a cottura fino a 121°C;  nel frattempo sbattere i tuorli con una frusta elettrica, versarvi il composto a filo  e montare fino a completo raffreddamento. Questo composto viene utilizzato come base per semifreddi. 

Ingredienti:

Per il biscuit al cacao:

• 800 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 8 uova
• 80 gr di cacao amaro
• 2 bustine di lievito
• 60 gr di acqua

Per il ripieno:

• 1 l di panna liquida
• 150 gr di miele
• 3 fogli di gelatina

Procedimento:

Impastare in una planetaria la farina, i tuorli, lo zucchero e il cacao, aggiungere l'acqua fredda e il lievito. Montare a neve gli albumi, aggiungerli al composto e versare il tutto in una teglia.

Cuocere in forno  a 180°C per 30 minuti, sformare e lasciar raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda, far scaldare il miele e aggiungerla ben strizzata.

Montare la panna e quando il miele sarà quasi freddo, aggiungerla al composto. Lasciare in frigo. Tagliare il biscuit al cacao a e formare dei pezzi di forma quadrata, dividerli in due nel senso longitudinale.

Farcire con il composto di panna e miele, e , se necessario, dividerli in pezzi più piccoli.

Ingredienti:

• 12 tuorli + 12 albumi
• 500 gr di cioccolato fondente
• 500 gr di burro
• 400 gr di zucchero
• 200 gr di farina

Procedimento:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro; nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere il composto al cioccolato fuso e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere delicatamente alla massa. Versare il tutto in una tortiera a cerniera ben imburrata e infarinata . Cuocere in forno preriscaldato a 190° C per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° C e terminare la cottura per ulteriori 20 minuti.

Servire cosparsa con zucchero a velo.