Ingredienti:

1 l di latte

250 gr di zucchero

150 gr di farina

3 uova intere

1/2 l di panna da montare

Procedimento:

In una ciotola mescolare bene le uova, la farina e 1/2 bicchiere di latte. Portare il restante latte ad ebollizione con lo zucchero, allontanare dal fuoco e versarvi il composto, mescolando bene. Riportare sul fuoco e far cuocer fino a quando il composto risulterà ben denso. Trasferire la crema in un contenitore e cospargere la superficie di zucchero semolato per evitare la formazione della pellicina. Quando è ben fredda, montare la panna e aggiungerla delicatamente.

Ricette, Dolci: Profiteroles

Ingredienti:

30 bignè mignon

400 gr di crema leggera

200 gr di panna montata per decorare

Per la glassa al cioccolato:

550 gr di panna liquida

1 kg di cioccolato fondente

Procedimento:

Per la glassa al cioccolato:

Sciogliere a bagnomaria la panna e il cioccolato fondente, amalgamando bene il tutto.

Farcier ei bignè con la crema leggera e passarli nella glassa al cioccolato, disporli a piramide in un vassoio. Decorare con ciuffi di panna montata.

Ingredienti:

• pan di Spagna kg. 700
• crema leggera gr. 750
• cioccolato fondente gr. 150
• bagna al liquore q.b.
• Disco per torta

Esecuzione:

Tagliare a fette il pan di Spagna. Disporlo sul disco da torta. Bagnare con la bagna, mettere la crema leggera e il cioccolato tagliato a pezzi. Deporre di nuovo l’altro pan di Spagna, bagnarlo e coprirlo con la crema restante. Decorare la torta on il restante pan di Spagna sbriciolato.