Ingredienti:

1 l di latte

8 albumi

180 gr di zucchero

120 gr di farina

Procedimento:

Far bollire il latte e lo zucchero; a parte mescolare gli albumi con la farina e 1/2 bicchiere di latte lasciato da parte. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere gli albumi e portare a cottura finché il composto risulti ben denso. Questa crema può benissimo sostituire la crema pasticcera; ha il vantaggio di risultare più leggera poiché non contiene tuorli, ma solo gli albumi.

Ingredienti:

• crema pasticcera gr. 200
• zucchero a velo gr. 75
• burro fuso gr. 75
• uova intere gr. 50
• mandorle in polvere gr. 35
• farina gr. 50
• fecola gr. 50
• succo e buccia grattugiata di n° 5 arance
• panna liquida gr. 35
• bagna da pasticceria (Vedi Ricetta Base)

Esecuzione:

Amalgamare con la frusta tutti gli ingredienti e versare in uno stampo foderato con la pasta frolla, cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti.

Ingredienti:

• pasta frolla
• crema pasticcera
• pan di Spagna
• frutta (kiwi, ananas, fragole, ecc..)
• gelatina di albicocche neutra
• bagna da pasticceria (Vedi Ricette Base di pasticceria)

Esecuzione:

Stendere la pasta frolla dello spessore di 4 cm. Rivestire uno stampo da crostata, bucherellare il fondo. Cuocere al forno a 200° per 10-15 minuti, far raffreddare, spalmare con crema pasticcera, mettere il pan di spagna, bagnare con la bagna da pasticceria, mettere la crema e ricoprire di frutta a piacere, glassare con la gelatina alla frutta. Raffreddare prima di servire.

Ingredienti:

400 gr pasta brisé dolce

75 gr di crema pasticcera

65 gr di riso

50 gr di zucchero semolato

250 gr di latte intero

50 gr di frutta sciroppata a piacere

10 gr di liquore all' arancio

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte e lo zucchero, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti, girando continuamente con un cucchiaio; lasciar raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Foderare lo stampo di pasta brisé, versare l'impasto di riso e cuocere a 200°C per 20 minuti ca.

Ingredienti:

• Pasta frolla gr. 200
• Crema pasticcera gr. 300
• Pinoli gr. 100
• Zucchero a velo
• Limone n° 1
• Uovo rosso n° 1

Esecuzione:

Stendere della pasta frolla e rivestire lo stampo, spennellare con l’uovo e aggiungere la crema pasticcera, dopo aver mischiato il limone grattugiato, coprire con i pinoli. Cuocere al forno a 180° per circa 20-30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo, mezzo limone spremuto.

Ricette, Dolci: Zeppole di san Giuseppe al forno

Ingredienti:

1 kg di pasta per bignè da forno (ved. ricetta impasti base: Pasta choux da forno)

300 gr di crema pasticcera

150 gr di amarene sciroppate

50 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Versare l'impasto in un sac à poche e su una placca formare delle ciambelle con un piccolo foro al centro. Infornare a 200°C e cuocere per ca. 20 minuti. Lasciar raffreddare, decorare con crema pasticcera e amarene e spolverare con lo zucchero a velo.