Ingredienti:

1 l di latte

8 albumi

180 gr di zucchero

120 gr di farina

Procedimento:

Far bollire il latte e lo zucchero; a parte mescolare gli albumi con la farina e 1/2 bicchiere di latte lasciato da parte. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere gli albumi e portare a cottura finché il composto risulti ben denso. Questa crema può benissimo sostituire la crema pasticcera; ha il vantaggio di risultare più leggera poiché non contiene tuorli, ma solo gli albumi.

Ingredienti:
1 l di latte

300 gr di zucchero

110 gr di farina

250 gr tuorli

1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Portare il latte ad ebollizione; sbattere i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, unire la farina e lo zucchero. Unire il latte caldo; riportare il composto sul fuoco e far cuocere fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e far freddare in una terrina, cospargendo la superficie  della crema con zucchero semolato. Questo accorgimento impedisce la formazione della pellicina

Ingredienti:

400 gr pasta brisé dolce

75 gr di crema pasticcera

65 gr di riso

50 gr di zucchero semolato

250 gr di latte intero

50 gr di frutta sciroppata a piacere

10 gr di liquore all' arancio

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte e lo zucchero, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti, girando continuamente con un cucchiaio; lasciar raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Foderare lo stampo di pasta brisé, versare l'impasto di riso e cuocere a 200°C per 20 minuti ca.

Ricette, secondi di pesce: Stoccafisso  mantecato alla veneziana

Ingredienti:

• Stoccafisso ammollato Kg.1
• Latte dl. 1
• Olio extra vergine dl. 2
• Prezzemolo tritato N°1 cucchiaio
• Aglio N° 1 spicchio
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una pentola con acqua lessare lo stoccafisso, schiumare, quindi spegnere e lasciare riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllare che sia tenero, in caso contrario bollirlo per altri 10 minuti. A parte in un tegamino scaldare bene l’olio ed il latte. Spinare e spellare il pesce, metterlo in un frullatore ed a filo unire l’olio ed il latte. Lavorare il tutto finchè lo stoccafisso sarà diventato sfibrato, bianco e spumoso come una crema. Toglierlo dal frullatore, assaggiare ed aggiustare di sale e pepe, completare con il prezzemolo e l’aglio spremuto. Amalgamare il tutto e servire di pane o di polenta.