Ingredienti:

• burro gr. 600
• zucchero a velo gr. 400
• tuorli d’uovo gr. 160
• farina Kg 1
• limone grattugiato n° 1
• gr. 100 uova intere
• gr. 4 di sale
• 1 bustina  di Zucchero al velo

Esecuzione:

impastare burro e zucchero, unire i tuorli ed infine la farina e la buccia di limone grattugiato.

Prima dell'uso far riposare per almeno 30 min (si può preparare anche il giorno prima...)

Ricetta Filmata | Secondi di Pesce: Polpo arrostito con insalatina di finocchi, arance e pistacchi

Ingredienti:

• Polpo 1 kg.
• Aglio n°1 spicchio
• Timo q.b.
• Arance n°4
• Pistacchi 100 gr.
• Finocchi n°3
• Sale q.b.
• Prezzemolo q. b.
• Menta
• Limone ½

Esecuzione:

Pulire e lavare il polpo. Prendere un tegame e far riscaldare sul fuoco a temperatura massima.

Deporre il polpo nella pentola senza olio e far cuocere a fuoco forte per 20 minuti e terminare la cottura a temperatura bassa. Togliere dal fuoco. Raffreddare e condire con il timo, menta, spicchio d’aglio prezzemolo e olio. Lasciare macerare.

Tagliare i finocchi finemente e mettere in acqua fredda con ½ limone spremuto.

Tagliare a vivo le arance e condire con olio e pistacchi.

Servire a piacere con il polpo tagliato a fette con l’insalata di finocchio, arance e pistacchi.

Ricetta, secondi di pesce: Salmone in bella vista

Ingredienti per 4-6 persone:

• Salmone Kg 1,500-1,800
• Olio dl. 1
• Carote gr.50
• Sedano gr. 50
• Vino biano dl. 2
• Limone N° 1
• Sale q.b.
• Mazzetto di odori (gambo di prezzemolo, 2 foglie d’alloro,1 rametto di timo)

Esecuzione

In una piscina fate cuocere il salmone con tutti gli ingredienti per circa 30-40 minuti. Lasciarlo raffreddare nel liquido. Scolarlo e disporlo sul vassoio di portata, togliere la pelle e la spina dorsale e ricomporre il pesce. Decorare a piacere. Servire con l’insalata russa.

Ricette, secondi di pesce: Salmone marinato ai tre pepi

Ingredienti:

• Baffa di salmone pulita gr.600
• Pepe misto N° 2 cucchiai
• Lauro fresco N° 3 foglie
• Erba cipollina tritata N° 2 cucchiai
• Rughetta N° 2 mazzetti
• Aceto bianco N° 4 cucchiai
• Limoni spremuti N° 2
• Olio extra vergine q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Scaloppare il salmone e metterlo in un recipiente profondo e capiente. Preparare una miscela di olio, aceto, sale e limone, emulsionare il tutto e coprire il salmone. Aggiungere gli altri aromi e lasciare marinare per circa 2 ore. Scolare dalla marinata le scaloppe e servirle con ruchetta fresca.

Ricette, primi piatti: Tagliolini al limone

Ingredienti:

• tagliolini freschi 6oo gr.
• Cipolla 10 gr.
• Crema di latte 2 dl.
• Cognac 2 cucchiai
• Succo di limone 2 cucchiai
• Parmigiano 50 gr.
• Buccia limone (a julienne) 1 cucchiaino
• Prezzemolo q.b.

ESECUZIONE:

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con l’olio in una casseruola,

aggiungere un cucchiaino colmo di buccia (solo la parte gialla) di limone,il cognac e sfumare. Versare il succo di limone e fare evaporare, aggiungere la crema di latte, saltare e completare la cottura per 4 min. ca. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente preparata, amalgamare con un po’ di Parmigiano e prezzemolo tritato. Se necessario aggiungere ½ bicchiere di acqua di cottura per non fare ammassare la pasta.

Note:

• La buccia del limone tagliata a filini con pelapatate o coltello;
• La crema di latte va riscaldata prima di essere aggiunta.

Ingredienti:

• latte lt. 1
• riso gr. 200
• burro gr. 50
• zucchero gr. 150
• Uova intere n° 2-4
• Tuorli n° 2-4
• Arance, la scorza grattugiata, n° 2
• Limoni la scorza grattugiata n° 2
• Zucchero per il caramello
• Cointreau dl. 1

Esecuzione:

Fate cuocere il riso nel latte con il burro e lo zucchero. Cuocere fino a che il latte non sarà stato completamente assorbito dal riso. Lasciate raffreddare la crema di riso prima di unire le uova e la scorza degli agrumi, amalgamare bene il tutto. Versate il composto in uno stampo rivestito con del caramello fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti:

• Triglie 6 (da 300 gr.)
• Vino bianco 6 cucchiai
• Aglio 4 spicchi
• Limone 2
• Zucchine (scottate) 5
• Funghi champignon tritati 400 gr.
• Carote (scottate) 5
• Olio extra vergine 10 cucchiai
• Origano q.b.
• Peperoncino q.b.

Esecuzione

Sfilettare le triglie, tagliare le verdure a piacere. Soffriggere nell’olio l’aglio tritato con il peperoncino e lasciarlo raffreddare. Formare con la carta argentata delle “barchette” singolesul cui fondo mettere le verdure, l’origano, il sale, le triglie. Bagnare con il vino, limone e olio al peperoncino. Chiudere ermeticamente e passare per 15 min. nel forno a 180°. Servire direttamente le barchette sui piatti.