Ingredienti:

• uova intere gr. 400
• zucchero gr. 250
• farina gr. 250
• arancio n° 1 grattugiato
• burro fuso gr. 50

Esecuzione:

In un tegame a bagno Maria frustare le uova cn lo zucchero fino a temperatura di 50°. Passare poi nello sbattitore e montare. Aggiungere a mano delicatamente la farina setacciata ed infine il burro fuso e l’arancio grattugiato. Cuocere al forno a 190° su stampi imburrati

Ingredienti:

• pan di Spagna kg. 700
• crema leggera gr. 750
• cioccolato fondente gr. 150
• bagna al liquore q.b.
• Disco per torta

Esecuzione:

Tagliare a fette il pan di Spagna. Disporlo sul disco da torta. Bagnare con la bagna, mettere la crema leggera e il cioccolato tagliato a pezzi. Deporre di nuovo l’altro pan di Spagna, bagnarlo e coprirlo con la crema restante. Decorare la torta on il restante pan di Spagna sbriciolato.

Ricette, Dolci: Torta Saint Honoré

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia già cotto di ca. 28 cm

12 bignè farciti con crema pasticcera e caramellati

200 gr di crema leggera

200 gr di crema leggera al cioccolato

100 gr di cioccolato in scaglie

200 gr di pandispagna a fette

300 gr di panna montata

bagna al rhum q.b.

Procedimento:

Disporre sul disco di pasta sfoglia uno strato di crema leggera, le scaglie di cioccolato e il pandispagna a fette bagnato con il rhum. Sistemare i bignè in circolo; guarnire la parte superiore alternando la crema leggera bianca a quella al cioccolato, utilizzando un sac à poche con bocchetta a goccia. Rifinire con panna montata.