Ingredienti:

• latte gr. 350
• farina gr. 150
• Uova n° 2
• Burro fuso gr. 50
• 10 gr. di zucchero o di miele
• ruhm o cointreau a piacere

• Sale q.b.

Esecuzione:

Battere le uova con il sale, aggiungere la farina – l’impasto deve risultare compatto – aggiungere il latte poco alla volta fino a che il cucchiaio non ne rimane velato. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Cuocere le crêpes in un padellino caldo unto con un po’ di burro, un mestolino alla volta.

Ingredienti:

• 400 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 250 gr di albumi
• 100 gr di zucchero

Procedimento:

Portare a cottura  a 121°C  400 gr di zucchero e l'acqua; nel frattempo montare lentamente gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero. Versare poi a filo lo zucchero cotto, sempre mescolando con una frusta elettrica e montare fino a completo raffreddamento.

E' un'ottima base per semifreddi alla frutta. 

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero
• 170 gr di tuorli
• 50 gr di zucchero
• 275 gr di albumi
• 275 gr di farina 

Procedimento:

Montare i tuorli con 450 gr di zucchero; unire la farina setacciata poca per volta. Montare poi gli albumi con il restante zucchero e unire alla montata di tuorli. Stendere su carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 200°C per 4 minuti.

Adatto alla preparazione di rollè e anche in sostituzione dei savoiardi nella preparazione del tiramisù 

Ingredienti:

• 500 gr di burro
• 1 kg di farina
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di uova intere
• 10 gr di sale
• acqua fredda q.b.

Procedimento:

Ammorbidire il burro e aggiungere la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua ed impastare finchè la massa risulta liscia e soda. Coprire e lasciare in frigo per almeno 8 ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti:

• gr. 600 di burro
• gr. 400 di zucchero a velo
• gr. 200 tuorli

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.

PASTA FROLLA  (ottima per crostate)

Ingredienti:

• gr. 500  farina
• gr. 250  zucchero
• gr. 200  burro
• 1\2  limone
• n° 3 uova intere

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova in modo uniforme ed omogeneo, alla fine aggiungere le uova e far riposare in frigo per 2 ore.

Ingredienti:

450 gr di farina

150 gr di farina di mandorle

180 gr di zucchero

300 gr di burro

3 tuorli

la buccia grattugiata di un limone (non trattato)

Procedimento:

Setacciare la farina, aggiungervi le mandorle e lo zucchero. Mettere al centro il burro morbido, il tuorlo e la buccia di limone. Impastare rapidamente senza lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo in frigo per 1 ora ca. Al momento dell'utilizzo, stenderla a 5 mm di spessore e cuocere in forno già caldo a 190°C  per 15 minuti. Si utilizza soprattutto per crostate di frutta.

Ingredienti:

• 100 gr di burro
• 100 gr di albumi
• 100 gr di zucchero a velo
• 100gr di farina

Preparazione:

Unire il burro morbido con lo zucchero, a parte mescolare la farina con gli albumi, facendo attenzione che non si formino grumi. Mescolare i due composti, coprire e mettere in frigo per 1/2 ora.

Al momento della preparazione, stendere in strato sottile su foglio di silicone e cuocere in forno a 200°C  fino alla colorazione dei bordi.

Impasto utilizzato per le lingue di gatto e per la preparazione di cialde di svariate forme e cestini.

Ingredienti:

• 325 gr zucchero semolato
• 250 gr di tuorli
• 90 gr di acqua

Procedimento:

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a cottura fino a 121°C;  nel frattempo sbattere i tuorli con una frusta elettrica, versarvi il composto a filo  e montare fino a completo raffreddamento. Questo composto viene utilizzato come base per semifreddi.