Ricette, dolci: Caramelle al cioccolato

Ingredienti:

• gr. 300 pasta sfoglia
• gr. 250 ricotta
• n° 1  cucchiaio scarso di nutella
• N° ½ cucchiaino di cioccolato fondente
• N° 1 uovo
• q.b. zucchero a velo e rhum per profumare

Esecuzione:

Sul tavolo da lavoro stendere la pasta sfoglia, dando possibilmente una forma rettangolare di pochi millimetri di altezza (largo massimo cm. 8). Dividere con un coltello il rettangolo in due parti e ricavare per ogni lato 6/8 piccoli rettangoli.

Spennellarli leggermente con l’uovo sbattuto. In una ciotola mescolare, alla ricotta setacciata, il rhum, la nutella e il cioccolato. Con un cucchiaino prendere un po’ di composto con la sfoglia dando la forma di una caramella stringendo i lati dei rettangolini.. Fare riposare.

Spennellare leggermente con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.. Togliere e spolverizzare con lo zucchero a velo quando saranno tiepide.

Ricette, Dolci: Carpaccio di ananas alla menta e pepe verde

Ingredienti per 5-6 persone:

• Ananas ½
• Pepe verde gr. 10
• Menta gr. 50
• Armagnac gr. 300
• Strega gr. 300
• Zucchero gr. 150
• Zucchero a velo gr. 50

Esecuzione:

Pulire l’ananas e tagliare a fettine sottili, mettere in un recipiente con tutti gli aromi e i liquori e lasciare macerare per 48 ore. Servire con del gelato al mandarino e alla menta e una spolverata di zucchero a velo.

Ricette, Dolci:  Castagnole

Ingredienti:

• Kg. 1 di farina
• Gr. 200 di zucchero
• N° 9 uova
• Gr. 100 di burro
• N° 1 bustina di Lievito per Dolci
• N° 1 limone grattugiato
• N° 1 bustina
• Gr. 100 di zucchero a velo

Esecuzione:

Mischiare tutti gli ingredienti ed amalgamare per bene. Aggiungere le uova e lasciare riposare  per 15 min.

Formare delle palline e friggere in abbondante olio.

Servire con zucchero a velo.

Ricette, Dolci: Charlotte di fragole

Ingredienti:

• fragole r. 300
• biscotti Savoiardi gr. 250
• crema pasticcera gr. 300
• panna montata gr. 300
• limone n° 1
• liquore Maraschino n° 2 cucchiai
• colla di pesce gr. 15

Per la decorazione:

• fragole gr. 200
• panna montata gr. 100
• bagna da pasticceria gr. 500 (Vedi Ricetta Basi)

Procedimento:

Foderare con i savoiardi lo stampo multiuso (rotondo o quadrato). Mettere a bagno la colla di pesce in acqua e ghiaccio in una ciotola.
Montare la panna ed amalgamare in una ciotola. Aggiungere la crema pasticcera e la panna montata con il limone grattugiato. Frullare la metà delle fragole dopo averle frullate ed aggiungerle alla crema con la panna.

Sciogliere la gelatina nel microonde (ci vogliono circa 20 secondi) dopo averla tolta dall'acqua e strizzarla bene prima di aggiungerla al composto. Versare il composto nello stampo foderato di Savoiardi e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Per la decorazione lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata.

Montare la panna e metterla nella sacca da pasticcere  per decorare a piacere le fragole.

Menu per celiachi: Chiacchiere

Ingredienti:

- zucchero a velo consentito per spolverare le chiacchiere

- 1/2Kg. di farina senza glutine

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 arancia spremuta

- 1/4 di bicchiere di rum

- 75 gr. di burro fuso

- 1 bustina aroma di vaniglia

- 1/2 fiala aroma di limone

- 1/2 fiala aroma di arancia

- 1/2 bustina di lievito per dolci consentito

- 1 lt. di olio per friggere

esecuzione:

Prendete il ½ kg. di farina e disporlo a fontana, dopo  prendete tutti gli ingredienti ed uno alla volta li aggiungete impastandoli(att.ne le uova devono essere a temperatura ambiente).

Così facendo ottenete un impasto di consistenza dura.

Con l’aiuto del mattarello lo stenderete formando uno spessore di circa tre millimetri.

Ora prendete una rotella dentata iniziate a tagliare a strisce l’impasto in modo da formare le chiacchiere senza glutine. Appena raggiunta la quantità desiderata, le friggete nell'olio (consentito).

Quando sono fritte, secondo il vostro gusto, le mettete ad asciugare sulla carta assorbente e le coprite con un sottile strato di zucchero a velo. Le chiacchiere senza glutine sono pronte ad essere gustate!

Ingredienti:

• latte gr. 350
• farina gr. 150
• Uova n° 2
• Burro fuso gr. 50
• 10 gr. di zucchero o di miele
• ruhm o cointreau a piacere

• Sale q.b.

Esecuzione:

Battere le uova con il sale, aggiungere la farina – l’impasto deve risultare compatto – aggiungere il latte poco alla volta fino a che il cucchiaio non ne rimane velato. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Cuocere le crêpes in un padellino caldo unto con un po’ di burro, un mestolino alla volta.

Ingredienti per le crêpes:

• farina gr. 70
• burro gr. 60
• zucchero n° 1 cucchiaio
• latte dl. 2
• rum n° 1 cucchiaio
• uova n° 1
• tuorlo n° 1

Ingredienti per il soufflè:

• latte dl. 2
• farina gr. 30
• uova n° 3
• zucchero gr. 60
• banane gr. 300
• pizzico di sale n° 1

Ingredienti per la salsa:

• tuorli n° 3
• rum n° 3 cucchiai
• latte dl. 2,5
• zucchero gr. 70
• fecola di patate n° 1 cucchiaino
• vanillina n° 1 pizzico

Esecuzione:

Imburrare una placca da forno, in una ciotola mescolare la farina setacciata con l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il rum e diluirlo con il latte a filo. Unire 20 gr. di burro fuso e lasciar riposare la pastella al fresco per almeno un’ora. Scaldare un padellino fare le crepe, senza farle colorire.

Per la salsa:

mescolare tuorli, zucchero, fecola e vanillina, versare il latte bollente e far cuocere, togliere dal fuoco aggiungere il rum e far raffreddare.

Per il soufflè:

Sbucciare le banane, in una casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e farina, unire il latte caldo a filo e mescolare per 3 minuti la crema. Fuori dal fuoco aggiungervi la polpa di banane frullate e far raffreddare. Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli con la crema di banane, cuocere in forno a 180°.

Ingredienti:

• crema pasticcera gr. 200
• zucchero a velo gr. 75
• burro fuso gr. 75
• uova intere gr. 50
• mandorle in polvere gr. 35
• farina gr. 50
• fecola gr. 50
• succo e buccia grattugiata di n° 5 arance
• panna liquida gr. 35
• bagna da pasticceria (Vedi Ricetta Base)

Esecuzione:

Amalgamare con la frusta tutti gli ingredienti e versare in uno stampo foderato con la pasta frolla, cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti.

Ricette, dolci: Crostata alle noci

Ingredienti:

• Pasta frolla q.b.
• 500 gr di zucchero semolato
• 110 gr di acqua
• 75 gr di miele
• 750 gr di noci tritate

Procedimento:

In un tegame mettere lo zucchero. il miele e l'acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco vivo finché non si caramelli.

Togliere dal fuoco, aggiungere la panna liquida bollente e le noci sminuzzate.

Foderare uno stampo per crostata e aggiungere la massa ben fredda; decorare con le strisce di pasta e cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti

Ingredienti:

• pasta frolla
• crema pasticcera
• pan di Spagna
• frutta (kiwi, ananas, fragole, ecc..)
• gelatina di albicocche neutra
• bagna da pasticceria (Vedi Ricette Base di pasticceria)

Esecuzione:

Stendere la pasta frolla dello spessore di 4 cm. Rivestire uno stampo da crostata, bucherellare il fondo. Cuocere al forno a 200° per 10-15 minuti, far raffreddare, spalmare con crema pasticcera, mettere il pan di spagna, bagnare con la bagna da pasticceria, mettere la crema e ricoprire di frutta a piacere, glassare con la gelatina alla frutta. Raffreddare prima di servire.