Ricette, Dolci:  Castagnole

Ingredienti:

• Kg. 1 di farina
• Gr. 200 di zucchero
• N° 9 uova
• Gr. 100 di burro
• N° 1 bustina di Lievito per Dolci
• N° 1 limone grattugiato
• N° 1 bustina
• Gr. 100 di zucchero a velo

Esecuzione:

Mischiare tutti gli ingredienti ed amalgamare per bene. Aggiungere le uova e lasciare riposare  per 15 min.

Formare delle palline e friggere in abbondante olio.

Servire con zucchero a velo.

Ingredienti:

1 l di latte

8 albumi

180 gr di zucchero

120 gr di farina

Procedimento:

Far bollire il latte e lo zucchero; a parte mescolare gli albumi con la farina e 1/2 bicchiere di latte lasciato da parte. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere gli albumi e portare a cottura finché il composto risulti ben denso. Questa crema può benissimo sostituire la crema pasticcera; ha il vantaggio di risultare più leggera poiché non contiene tuorli, ma solo gli albumi.

Ingredienti:

1 l di latte

250 gr di zucchero

150 gr di farina

3 uova intere

1/2 l di panna da montare

Procedimento:

In una ciotola mescolare bene le uova, la farina e 1/2 bicchiere di latte. Portare il restante latte ad ebollizione con lo zucchero, allontanare dal fuoco e versarvi il composto, mescolando bene. Riportare sul fuoco e far cuocer fino a quando il composto risulterà ben denso. Trasferire la crema in un contenitore e cospargere la superficie di zucchero semolato per evitare la formazione della pellicina. Quando è ben fredda, montare la panna e aggiungerla delicatamente.

Ingredienti:
1 l di latte

300 gr di zucchero

110 gr di farina

250 gr tuorli

1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Portare il latte ad ebollizione; sbattere i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, unire la farina e lo zucchero. Unire il latte caldo; riportare il composto sul fuoco e far cuocere fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e far freddare in una terrina, cospargendo la superficie  della crema con zucchero semolato. Questo accorgimento impedisce la formazione della pellicina

Ricette, dolci: Crostata alle noci

Ingredienti:

• Pasta frolla q.b.
• 500 gr di zucchero semolato
• 110 gr di acqua
• 75 gr di miele
• 750 gr di noci tritate

Procedimento:

In un tegame mettere lo zucchero. il miele e l'acqua, mescolare bene e cuocere a fuoco vivo finché non si caramelli.

Togliere dal fuoco, aggiungere la panna liquida bollente e le noci sminuzzate.

Foderare uno stampo per crostata e aggiungere la massa ben fredda; decorare con le strisce di pasta e cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti

Ingredienti:

400 gr pasta brisé dolce

75 gr di crema pasticcera

65 gr di riso

50 gr di zucchero semolato

250 gr di latte intero

50 gr di frutta sciroppata a piacere

10 gr di liquore all' arancio

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte e lo zucchero, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti, girando continuamente con un cucchiaio; lasciar raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Foderare lo stampo di pasta brisé, versare l'impasto di riso e cuocere a 200°C per 20 minuti ca.

Ingredienti:

• 400 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 250 gr di albumi
• 100 gr di zucchero

Procedimento:

Portare a cottura  a 121°C  400 gr di zucchero e l'acqua; nel frattempo montare lentamente gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero. Versare poi a filo lo zucchero cotto, sempre mescolando con una frusta elettrica e montare fino a completo raffreddamento.

E' un'ottima base per semifreddi alla frutta. 

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero
• 170 gr di tuorli
• 50 gr di zucchero
• 275 gr di albumi
• 275 gr di farina 

Procedimento:

Montare i tuorli con 450 gr di zucchero; unire la farina setacciata poca per volta. Montare poi gli albumi con il restante zucchero e unire alla montata di tuorli. Stendere su carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 200°C per 4 minuti.

Adatto alla preparazione di rollè e anche in sostituzione dei savoiardi nella preparazione del tiramisù 

Ingredienti:

• 500 gr di burro
• 1 kg di farina
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di uova intere
• 10 gr di sale
• acqua fredda q.b.

Procedimento:

Ammorbidire il burro e aggiungere la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua ed impastare finchè la massa risulta liscia e soda. Coprire e lasciare in frigo per almeno 8 ore prima dell'utilizzo.

Ingredienti:
900 gr di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
100 gr di cacao amaro in polvere
200 gr di tuorli

Procedimento:

 Impastare il burro, lo zucchero, la farina e il cacao fino a sabbiare la pasta; aggiungere i tuorli e terminare velocemente l'impasto. Conservare in frigorifero fino a mezz'ora prima dell'utilizzo.