Fumetto di pesce:

Il fumetto di pesce si ottiene dalle lische dei pesci, con l'aggiunta di verdure, spezie, vino ed acqua. E' un liquido concentrato che serve a dare sapore alle preparazioni a base di pesce.

Ingredienti:

• Teste di pesce e lische 500 gr.
• Cipolla piccola ½
• Carote 2
• Sedano (coste) 2
• Pomodoro 1 (facoltativo)
• Prezzemolo con gambo q.b.
• Pepe in grani q.b.
• 1Limone
• 1 spicchio di aglio
• Acqua 2 lt.
• Vino bianco secco 1 bicchiere

Esecuzione

Lavare le teste di pesce e le lische molto bene, eliminare ogni traccia di sangue. In una pentola mettere l’acqua e tutti gli ingredienti, portare ad abollizione e schiumare. Far cuocere a fuoco molto moderato per 20 minuti circa. A fine cottura filtrare il fumetto con lo chinos (colino di forma conica).