Carpaccio: preparazione in cui l’ingrediente principale, crudo, generalmente carne o pesce, è affettato sottile e condito con una vinagrette che da sapore e una leggera “cottura”.

Ricette, Dolci: Carpaccio di ananas alla menta e pepe verde

Ingredienti per 5-6 persone:

• Ananas ½
• Pepe verde gr. 10
• Menta gr. 50
• Armagnac gr. 300
• Strega gr. 300
• Zucchero gr. 150
• Zucchero a velo gr. 50

Esecuzione:

Pulire l’ananas e tagliare a fettine sottili, mettere in un recipiente con tutti gli aromi e i liquori e lasciare macerare per 48 ore. Servire con del gelato al mandarino e alla menta e una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per 4/6 persone:

• N° 1 polpo da 1 Kg
• N° 4 carciofi
• Gr. 200 di grana
• N° 1 arancio
• Limoni
• Olio
• Aceto
• Aglio
• Bacche di ginepro
• Mentuccia
• Sale e pepe in grani
• Colla gelatina in n° 10 fogli

Preparazione per il carpaccio:

Mettere a cuocere il polipo in acqua e sale, pepe in grani, bacche di ginepro, mezzo limone e 1 dl. di aceto. Portare ad ebollizione e far cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolare il polipo, far raffreddare per circa 10 minuti.

Avvolgere il polipo prima nella pellicola e poi con la carta d’alluminio (2/3 strati), pressare bene e mettere in frigo per circa tre ore.

Preparazione per l’insalatina:

Pulire i carciofi, tagliarli a julienne, farli rosolare in padella con uno spicchio d’aglio, della mentuccia e sale. A cottura ultimata far raffreddare. Tagliare a fettine sottili il grana.

Presentazione:

Prendere degli  stampi di alluminio rotondi da porzione. Rivestirli con la pellicola e farcire a strati mettendo alternando 1 fettina di carpaccio di polpo ai carciofi fino a riempirli.

Mettere in frigorifero a riposare per 20 minuti.

Sformare gli stampi direttamente nei piatti da portata guarnendoli con l'insalatina al momento di servire e condendo il tutto con un filo di ottimo olio extra vergine...