Ricette, Dolci: Charlotte di fragole

Ingredienti:

• fragole r. 300
• biscotti Savoiardi gr. 250
• crema pasticcera gr. 300
• panna montata gr. 300
• limone n° 1
• liquore Maraschino n° 2 cucchiai
• colla di pesce gr. 15

Per la decorazione:

• fragole gr. 200
• panna montata gr. 100
• bagna da pasticceria gr. 500 (Vedi Ricetta Basi)

Procedimento:

Foderare con i savoiardi lo stampo multiuso (rotondo o quadrato). Mettere a bagno la colla di pesce in acqua e ghiaccio in una ciotola.
Montare la panna ed amalgamare in una ciotola. Aggiungere la crema pasticcera e la panna montata con il limone grattugiato. Frullare la metà delle fragole dopo averle frullate ed aggiungerle alla crema con la panna.

Sciogliere la gelatina nel microonde (ci vogliono circa 20 secondi) dopo averla tolta dall'acqua e strizzarla bene prima di aggiungerla al composto. Versare il composto nello stampo foderato di Savoiardi e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Per la decorazione lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata.

Montare la panna e metterla nella sacca da pasticcere  per decorare a piacere le fragole.

Colla di pesce: sostanza inodore e incolore, in fogli lucidi e traasparenti usata come gelatina per rendere solito un fondo, un brodo.