Premetto che la "vera" ricetta tradizionale consiglia di utilizzare il doppio delle cipolle rispetto alla quantità di alici ma, secondo la mia esperienza, usatene la stessa quantità... a proposito, volendo potete sostituire le alici con le sarde....

Vediamo insieme come preparare le Alici in Saor:

Ingredienti:

Alici: 700gr.
Cipolle Bianche: 700gr.
2 Bicchieri di Aceto bianco (Aceto di mele)
3 chiodi di garofano
uvetta sultanina: 50gr.
4 foglie di alloro
farina "00" per infarinare
olio per frittura (semi di arachidi !!!)
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva: 50gr.


Procedimento:

Pulire con attenzione le alici eliminando la testa, le lische e le interiora ma facendo cura a mantenerle le due metà unite.
Sciacquatele ed aciugatele per bene.
Infarinatele, friggetele in olio bollente e fatele sgocciolare su della carta assorbente.

In una padella riscaldate mezzo bicchiere d'olio d'oliva (50gr. circa) e fateci appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili.
Lasciate stufare facendo attenzione a non farle imbrunire (colorire) poi aggiungere i 2 bicchieri di aceto, l'uvetta sultanina e le foglie di alloro.

Salare, pepare e, dopo pochi minuti, spegnere il fuoco. Disporre su di un fondo di una terrina uno strato di alici, salare e pepare;
procedere con il secondo strato di cipolle, uvetta e foglie d'alloro.Alternate gli strati terminando con le cipolle.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

Buon Appetito

Ricette, primi piatti: Spaghetti cacio e pepe - Ricetta di Anna M.

Ingredienti:

• 500 gr di spaghetti n°5
• 60 gr di pepe nero in grani
• 200 gr di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• 50 gr di burro

Procedimento:

In un tegame far riscaldare a fuoco dolce l'olio extravergine e il burro; pestare nel mortaio lo spicchio d'aglio con il pepe in grani.

Nel frattempo, portare a cottura la pasta in acqua non salata.

Aggiungere nel tegame il pesto di pepe ed aglio e far rosolare a fuoco basso; aggiungere una manciata di pecorino e se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecare la pasta nel tegame e aggiungere il restante pecorino.

Se necessario, aggiustare di sale.

Il Punto di partenza è semplice: "Ampliare la gamma e la varietà dei mieli per variare le proprie creazioni in cucina".

Dal punto di vista pratico, si tratta di un procedimento semplice: alla base si può scegliere un miele millefiori, comunque di buona qualità, a cui conferire un aroma mediante il riscaldamento al microonde, a piena potenza, in un recipiente coperto da Carta Fata (con un piccolo foro) fino al comparire delle prime bollicine...

Sia che si tratti di scorza di agrumi, spezie o frutta secca, l'acqua contenuta negli alimenti aggiunti si surriscalderà permettendo la "diffusione" dei profumi in tutta la sostanza.

Solo una accortezza: se utilizzate elementi secchi (mandorle, grani di pepe, chiodi di garofano o bacche di vaniglia) dovrete prima reidratarli in vino bianco o acqua e scolarli bene prima di unirli al millefiori.

Ed ora viene il bello: Quale Miele Aromatizzato usare?

Beh potremmo dire... ad ognuno il suo miele... ad esempio:

con il pesce:

perfetti i fiori di sambuco (molto profumati in stagione) e la melissa, ottimi con i crostacei i boccioli di rosa insieme alle scorzette di limone o grani di pepe verde ed erba medica con capesante o astice.

Lo Chef suggerisce di utilizzare con il pesce grigliato un goccio di aceto balsamico, il nostro miele emulsionato e xantana.

in via generale sono ottimi tutti i mieli aromatizzati con le erbe fresche e delicate (melissa, menta, cerfoglio, aneto ed erba cipollina)

con le carni bianche:

Particolarmente indicato per le carni delicate è il miele aromatizzato al profumo di timo limone, cedronella, scorza di agrumi (arancia, mandarino e cedro) o erbe aromatiche come alloro, salvia e rosmarino, o ancora alla frutta fresca (mele, uva, pere) o secca (mandorle od uvetta)...

con le carni rosse e la selvaggina:

il timo , l'alloro, le bacche di ginepro o il mirto la fanno certamente da padrone così come le erbe di bosco o i frutti rossi (ribes, cranberry e mirtilli) ma non sono da disdegnare i chicchi di melagrana e gli agrumi...

con i formaggi:

reidratandoli prima con il vino bianco scaldato leggermente al microonde potremo usare tutte le varietà dei pepi (verde, rosa, bianco e nero) oppure unioni piuttosto interessanti si potrebbero scoprire aromatizzando il miele con una nota dolce di pere, melagrana o fichi... senza scordare l'alternativa offerta dalla frutta secca come pinoli, nocciole e datteri...

con i dolci:

vaniglia, chiodi di garofano (da far rinvenire prima), o cannella sono certamente i più utilizzati...

ma se volete provare qualcosa di diverso provate con il caffè (i chicchi vanno reidratati in acqua questa volta), tè, infusi o melissa in foglie tritate piuttosto grossolanamente...

Le donne contemporanee sanno di poter trovare il miele fra gli ingredienti: sia delle creme in commercio sia dei prodotti confezionati a livello domestico. Naturalmente tutti questi prodotti non esisterebbero senza l'ingegnosa ape che vola di fiore in fiore instancabile raccogliendo il polline per poi trasformarlo nel tanto apprezzato nettare, mediante un processo simile alla sintesi alchemica. Noi uomini abbiamo sfruttato tali capacità magiche con l'apicoltura ed oggi possiamo avere tantissime varietà di miele proveniente da tutto il mondo, ognuna delle quali ha un gusto ed un aroma peculiare. Tutti apprezzano il gusto che esso conferisce ai cibi quotidiani, il sapore di pane e miele ad esempio possono ricordare l'infanzia.

Nel corso dei secoli l'uomo ha imparato ad utilizzare il leggendario "cibo degli dei" in innumerevoli modi diversi; ingrediente fondamentale delle bevande tradizionali di ciascun paese si passa poi all'utilizzo come tonico per la pelle ad elisir assoluto. Gli antichi Egizi lo tenevano in così alta considerazione da offrirlo in sacrificio agli Dei, mentre greci e romani lo apprezzavano quale rimedio terapeutico polivalente e prodotto di bellezza, oltre che come elemento indispensabile in cucina.

Il miele ha ispirato molte leggende affascinanti e racconti sui suoi poteri magici sono stati tramandati nella storia. Le civiltà antiche, consapevoli del valore del miele, idearono nuovi modi d'impiego sia come alimento sia per usi esoterici o terapeutici. Gli egizi scoprirono la sua utilità nell'arte dell'imbalsamazione dei defunti: durante la sepoltura dei faraoni accanto al sarcofago venivano posti dei vasi contenente il pregiato nettare che insieme con altre cibarie servivano per il lungo viaggio verso l'altra vita. Grandi filosofi e scienziati del passato quali Aristotele e Ippocrate furono attratti dalle laboriose api, che racchiusero nelle arnie al fine di studiarne la complessa vita sociale, prelevandone il miele per il consumo personale, avendone compreso il potere curativo e le caratteristiche terapeutiche. Gli antichi greci, e romani ebbero l'intuizione di trasferire il miele dalla tavola al gabinetto medico.

Avvalendoci delle loro ricette, ancora oggi possiamo produrre dei medicamenti, ausili sempre validi per migliorare nella salute, nella vitalità e longevità. Al miele si ricorreva anche per le sue proprietà nella cosmesi: bellezze leggendarie quali Cleopatra e Madame Du Barry: sono solo alcune delle innumerevoli donne che nel corso dei secoli hanno sfruttato il potere depurativo del miele nei loro trattamenti estetici.

Tuttavia nell'antichità la sua importanza è soprattutto simbolica: Nella mitologia nordica troviamo l'idromele (melikraton) ottenuto da un miscuglio di sangue e di miele. E c'è anche una Idromele, isola immaginaria al largo di Pohiola abitata dalle api ed inaccessibile agli uomini.

Virgilio definirà il miele come "dono celeste della rugiada" ed è legato all'Iniziazione ed al battesimo. Isaia profetizza la venuta del Cristo dicendo: "Pertanto il Signore stesso vi darà un segno. Ecco: la vergine concepirà e partorirà un figlio, che chiamerà Emmanuele. Egli mangerà panna e miele , finchè non imparerà a rigettare il male ed a scegliere il bene" .

Il miele riveste un simbolo di dolcezza, è molto spesso è anche associato al latte e designa la terra felice e feconda: la terra promessa.